|
Jedz smacznie i zdrowo ZUPY |
 |
|
|
Maczanka Czas przyrządzania (gg:mm): 00:20 Ilość porcji: 4 Kaloryczość 1 porcji: 390 kcal Składniki: 1/2 litra mleka 2 łyżki mąki -- czubate 1 szt żółtka 1 szt cebuli 1 łyżka masła 1/2 kg chleba sól, pieprz Przygotowanie: W 1/2 szklanki mleka rozrobić mąkę, pozostałe mleko zagotować. Zestawić z ognia, mieszając wlać rozrobioną mąkę. Gotować mieszając na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wbić żółtko, roztrzepać, przyprawić. Cebulę obrać, posiekać i usmażyć na maśle. Maczankę rozlać na talerze, polać cebulą z tłuszczem. Jeść bez użycia łyżki, maczając w niej kromki chleba. Maczanka włościańskaKuchnia: białoruskaSkładniki: 25 dag wieprzowiny 20 dag kiełbas 2 szt cebul 10 dag słoniny 2 łyżki mąki liść laurowy sól 1 szt selera 1/2 litra wody Przygotowanie: Wieprzowinę i kiełbasę pokroić w kostkę i obsmażyć na słoninie. Pół szklanki wody wymieszać z mąką. Resztę wody doprowadzić do wrzenia. Do wrzątku wlać rozrobioną mąkę, podgrzewać mieszając tak aby powstała rzadka polewka. Dodać listek laurowy, pokrojony w kostkę seler i sól. Zagotować, potem dodać podsmażoną cebulę, mięso i kiełbasę. Wymieszać i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut. Podawać z chlebem razowym lub gotowanymi ziemniakami. PomidorowaIlość porcji: 6Składniki: 2 kg pomidorów 2 szt filetu z kurczaka 2 pęczki włoszczyzny 1/4 kostki masła 4 ząbki czosnku sól, pieprz cukier wegeta 1 szklanka jogurtu -- lub śmietana Przygotowanie: Dwa litry wody, umytą (i obraną !) włoszczyznę zagotować, zmniejszyć gaz (tak, żeby się pipciło), gotować ok.10 min. Do gotującego się wywaru dodać filety (2 podwójne), wegetę i jeszcze dosolić do smaku. Gotować na małym ogniu, aż warzywa i mięso będą miękkie. W międzyczasie pomidory (umyte !) pokroić w ćwiartki, poddusić na małym ogniu aż zmiękną, pod koniec dodać masło, dusić jeszcze chwileczkę, odstawić by chwilę przestygły. Następnie przetrzeć uduszone pomidory przez grube sito. Z gotowego, nadal gotującego się wywaru, wyłowić włoszczyznę i mięso , dodać przecier pomidorowy, czosnek pokrojony w drobną kostkę. Filety z kurczaka pokroić w kostkę lub paski i dodać do zupy. Doprawić odrobiną cukru i sporą ilością pieprzu (ale nie za dużo !), ew. jeszcze trochę dosolić, gotować z 5 min. Zdjąć z ognia i zabielić śmietaną albo jogurtem ( można rozmieszać dużą łyżkę mąki w śmietanie albo w jogurcie i zagęścić zupę, ale wtedy należy zrobić to zanim zdejmiemy zupę z ognia). Podawać samą lub z osobno ugotowanym makaronem bądź ryżem. Pomidorowa z piekła rodemKaloryczość 1 porcji: 160 kcalSkładniki: 2 puszki pomidorów 2 szt cebul 1 ząbek czosnku 2 szt mango 1 szt papryki chili 1 szklanka bulionu 1 szt cukinii -- mała 1 łyżka cukru 4 łyżki oleju 1/2 pęczka kolendry sól, pieprz Przygotowanie: Czosnek i cebule obrać, posiekać. Mango obrać, jedno pokroić w dużą, drugie w małą kostkę. Chili oczyścić z pestek, posiekać. Cebulę zeszklić w rondlu na 2 łyżkach oleju. Dodać pomidory (ok. 80 dag) z zalewą, cukier, poddusić. Dodać czosnek, chili i dużą kostkę mango, zalać bulionem, przyprawić solą, gotować 20 minut. Cukinię umyć, pokroić w kostkę. Kolendrę (lub natkę pietruszki) opłukać, posiekać. Resztę oleju rozgrzać na patelni, włożyć pozostałe mango i cukinię, przesmażyć. Oprószyć solą, pieprzem i kolendrą lub natką. Zupę przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać mango z cukinią, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rosół myśliwskiSkładniki:1/2 kg dziczyzny 4 szklanki wywaru wołowego 1 szklanka wina 1 szklanka koniaku 20 dag słoniny 15 dag masła sól, pieprz Przygotowanie: Dziczyznę (okrawki z zająca, kuropatwy, królika) obsmażyć na stopionej słoninie, podlać wywarem mięsnym, dodać wino i ugotować do miękkości. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, pokrajać w paseczki i powtórnie włożyć do rosołu. Dodać koniak, tłuszcz oraz sól i pieprz do smaku. Rosół z jogurtemSkładniki:4 szklanki rosołu z kury -- może być z kostki 1 łyżka ryżu 1 szklanka wody 1 szklanka jogurtu -- lub śmietana 2 szt żółtek 1 łyżka mąki 1/2 łyżki mięty -- posiekana 2 łyżki masła sól, pieprz Przygotowanie: Do wrzącego rosołu wsypać ryż i gotować na małym ogniu przez 15 minut, doprawić do smaku solą i pieprzem, odstawić. W drugim garnku rozprowadzić mąkę z wodą, dodać żółtka roztrzepane z jogurtem, wymieszać, podgrzewać aż wszystko zgęstnieje. Stale mieszając, nie dopuścić do zagotowania. Stopniowo, ciągle mieszając, wlewać rosół i razem gotować na małym ogniu przez 5 minut. Podawać rosół z masłem posypany miętą lub zieloną pietruszką SiorbaKuchnia: libijska.Ilość porcji: 8 Składniki: 4 szt ziemniaków 4 szt cukinii -- kabaczki - wtedy nie trzeba usuwać gniazd nasiennych, 4 szt cebul 1 szklanka ciecierzycy -- ziarna 4 łyżki oleju 40 dag mięsa -- gulaszowego z indyka 1/2 szklanki makaronu -- ryżowego (w kształcie ziaren ryżu) 1 szt koncentratu pomidorowego -- duży 1 pęczek pietruszki -- zielona 1 pęczek koperku -- duży 1 pęczek mięty -- świeżej lub 4 woreczki ekspresowej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka papryki ostrej -- w proszku 2 strączki papryk ostrych -- czuszka sól, pieprz 1 szt cytryny bagietka kolendra -- świeża Przygotowanie: Ciecierzycę namoczyć na noc. Do dużego garnka wsypać odcedzoną ciecierzycę, mięso gulaszowe i pokrojone w drobną kosteczkę tak jak na sałatkę jarzynową ziemniaki, cebulę i cukinie. Zalać wodą, dodać olej i cynamon. Posolić, popieprzyć, dodać paprykę mieloną. Gotować ok. 40 min. Dodać makaron ryżowy, koncentrat pomidorowy, strąki papryki, gotować jeszcze 30 min. Dodać posiekaną zieleninę: pietruszka, koperek i miętę (albo całe saszetki ekspresowe, które po ugotowaniu zupy należy wyjąć z garnka, aby się nie rozsypały). Na koniec jeszcze doprawić, ma być bardzo ostra. Uwagi: Siorbe można ugotować na kurczaku lub wołowinie, bo nie zawsze baranina, a właściwie jagnięcina jest dostepna. Zdecydowanie musi być na końcu dodana kolendra świeża, albo w przypadku jej braku suszona z zupek chinskich (ostre curry, vifonu). Ta zupa ma to do siebie, ze zawsze smakuje, chociaz można nie dodawać żadnych warzyw, oprócz startych pomidorów. I gotuje z pokrojoną w ósemki cytryną, potem każdy na talerz też ją wciska wg uznania. Solanka z mięsemSkładniki:50 dag karkówki 10 dag boczku 10 dag ogórków kiszonych 10 dag kiełbas 1 szt cebuli -- duża 1 szt papryki czerwonej -- duża 1 łyżka smalcu 1 łyżka oleju śmietana -- 30 % masło 1 puszka koncentratu pomidorowego vegeta pieprz czosnek papryka słodka Przygotowanie: Stopić smalec z olejem i usmażyć mięso (karkówka lub szynka) pokrojone w cienkie paseczki. Przełożyć do rondla i zalać wodą, dodać vegetę, mielona słodką paprykę oraz ćwiartki papryki świeżej oczyszczonej z pestek. Gotować pół godziny. Po pierwszych piętnastu minutach sprawdzić czy z papryki łatwo schodzi skórka. Obrać i pokroić na paseczki. Na tłuszczu po podsmażaniu mięsa podsmażyć boczek i kiełbasę pokrojone w cienkie paseczki. Przełożyć do wywaru z mięsem. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę i kiszone ogórki pokrojone paski. Wrzucić do zupy. Doprawić zupę do smaku, zagęścić zasmażką z mąki i masła. Zabielić śmietaną. Swojski żurekCzas przyrządzania (gg:mm): 00:10Ilość porcji: 5 Składniki: 1 litr wody 2 szklanki mąki żytniej 2 ząbki czosnku -- starty chleb -- skórka Przygotowanie: Mieszamy wodę z mąką. Roztwór ten powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodajemy czosnek i kawałek skórki z chleba ( przyspiesza kiśnięcie). Przykrywamy naczynie czystą ściereczką i zostawiamy do wykiśnięcia na około 5 dni w temperaturze pokowej. Gdy ukiśnie dokładnie mieszamy i zcedzamy. Jest tego większa ilość i dlatego możemy część zlać do słoików i włożyć do lodówki( można tak przechowywać nawet 2 miesiące). Przyda się gdy głowimy się co tu ugotować. Ja przeważnie dzielę to na cztery części (cztery słoiki po dżemie - te większe). Gotowanie żurku: Zagotować 2 litry wody. Na gotującą wodę wlać rozmieszaną zawartość żurku z jednego słoika. Mieszać aż do zagotowania. Gdy się zagotuje wyłączyć gaz. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać dość dużo maggi. Potrzebne przybory: Do kiszenia: Garnek kamionkowy, lub szkalne naczynie, drewniana łyżka do wymieszania, ściereczka. Do gotowania: Garnek emaliowany, drewniana łyżka do mieszania. Podawać Podajemy z jajkiem, ziemniakami, chlebem( jak kto woli). Uwagi: Jeżeli ktoś lubi, to można dodać do żurku kostkę bulionu rosołowego, czy też grzybowego. Wariacje: Wersja 1: Wywar z wędzonych kości i warzyw (marchew, pietruszka, por, cebula, seler) ziele ang, liść laurowy, kilka ząbków czosnku i sól ostrożnie, bo kości mogą być juz dostatecznie słone. Po ugotowaniu do miękkości zalać kiszonym żurem, dodać jeszcze słodkiej śmietany i ok. łyżeczki tartego chrzanu oraz na sam koniec majeranek. Nastepnie usmażyć kiełbasę typu śląska, zwyczajna itp z cebulką i dodać do zupy. Ugotowane w mundurkach ziemniaki, obrane i pokrojone w plastry zalać na talerzu taką zupą. Jest bardzo sycącą. Wersja 2: Też wywar z warzyw i przypraw, ale bez kości. Pod koniec gotowania dodać białą kiełbasę w plastrach. Taką zupą zalać na talerzu ziemniaki w plasterkach i jajko ugotowane na twardo też w plasterkach. Równie dobre. Szczawiowa na zimno Kaloryczość 1 porcji: 100 g - 65 kcal Składniki: 1 1/2 litra bulionu -- z kurczaka 20 dag szczawiu 1 szt cebuli 2 szt żółtek 3/4 szklanki śmietany -- gęstej 2 szt jajek -- ugotować na twardo, obrać 1 łyżka oliwy 1 łyżka cukru sól Przygotowanie: Liście szczawiu przebrać, usunąć ogonki, opłukać, osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w kosteczkę i razem ze szczawiem poddusić w łyżce oliwy. Bulion zagotować, dodać szczaw i cukier, gotować 2-3 minuty, zdjąć z ognia. Żółtka dokładnie roztrzepać ze śmietaną, rozprowadzić szklanką gorącej zupy, wlać do garnka, wymieszać. Ostudzoną zupę wstawić na godzinę do lodówki. Do każdego talerza zupy włożyć połowę jaja. Podawać z krakersami lub paluszkami z sezamem.
|
|
|
|
