|
Jedz smacznie i zdrowo ZUPY |
 |
|
|
Grochówka z kiełbasąSkładniki:20 dag grochu -- suchego 20 dag kiełbas 10 dag boczku wędzonego 4 szt ziemniaków 2 łyżki mąki 1 1/2 litra bulionu -- warzywnego - z kostki 2 łyżki oleju 1 ząbek czosnku sól, pieprz majeranek Przygotowanie: Groch przebrać, opłukać. Zalać 2 szklankami bulionu. Zagotować, odstawić na 2 godziny. Do grochu dodać 3 szklanki bulionu (szklankę bulionu zostawić) i wszystko razem ugotować. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać do zupy pod koniec gotowania. Kiełbasę pokroić w paseczki. Wrzucić do zupy. Boczek drobno pokroić, stopić na łyżce oleju. Skwarki przełożyć do zupy. Cebulę obrać, umyć posiekać. Podsmażyć na oleju. Przełożyć do zupy. Dodać majeranek. Z oleju i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem. Zagotować z zupą. Doprawic pieprzem i roztartym z solą czosnkiem KapuśniakCzas przyrządzania (gg:mm): 01:00Składniki: 1 pęczek włoszczyzny 1/2 kg mięsa -- na zupę wybranego rodza 1/2 kg ziemniaków 1/2 kg kapusty -- kiszonej 2 szt cebul 10 dag boczku -- wędzony 2 łyżki smalcu 3 litry wody -- dobrej sól, pieprz liść laurowy 1 szt grzybów -- suszony 2 łyżki maku -- nie jest to konieczne pietruszka -- zielona Przygotowanie: Jeśli to będzie zupa na mięsie, do garnka z wodą wkładamy kawałek mięsa i gotujemy powoli. Do gotującego się wywaru mięsnego wrzucamy obraną i rozdrobnioną włoszczyznę. Dorzucamy listek laurowy, pieprz - tak z 2 ziarnka, ziele angielskie, suszony grzybek. Kiszoną kapustę płuczemy (lub nie - w zależności od jej kwaśności i naszego smaku) i kroimy na krótsze pasma. Na patelni rozgrzewamy smalec. Wkładamy kapustę i obsmażamy, aż zmięknie i zarumieni się. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je drobno i wrzucamy do wywaru mięsno - jarzynowego. Gdy ziemniaki ugotują się (10 - 15 min.) do garnka wrzucamy uduszoną kapustę. Całość gotujemy jeszcze chwilę dobrze wymieszawszy wszystkie składniki. Solimy wg własnego uznania. Na patelnię kładziemy pokrojony drobno boczek, a po wysmażeniu dorzucamy cebulę równie drobno posiekaną. Cebula musi stać się szklista, a nawet lekko rumiana. Na te składniki sypiemy mąkę i mieszamy całość. Gdy mąka lekko się przyrumieni, zawartość patelni wrzucamy do garnka z zupą. Jeśli do dna patelni przywarły składniki - nalewamy nieco zupy, rozprowadzamy ją łyżką, starając się zebrać wszystko z dna i wlewamy do zupy. Ostatni raz mieszamy wszystko i czekamy aż sie zagotuje ponownie. Odstawiamy. Jeśli chcemy postawić ją na stole w dużym naczyniu do rozlewania, to choćby w garnku, w którym się gotowała. Bo do tej zupy nie pasują wytworne wazy. Najsmaczniejsza jest na mięsie wieprzowym (np. mała golonka), ale smaczna wychodzi również w wersji bezmięsnej. Choc pozostawiłabym boczek - dla specjalnego smaku, jaki daje całości. Naprawdę pyszna staje się 2-3 godziny po ugotowaniu. Znakomita do przechowywania na następny dzień. Kapuśniak mojej babciSkładniki:1 główka kapusty -- biała włoszczyzna 15 dag kiełbas koncentrat pomidorowy 1 szt bulionu -- z kostki 1 łyżka mąki -- ewentualnie liść laurowy ziele angielskie majeranek maggi zielenina -- posiekana sól, pieprz Przygotowanie: Kapustę umyć, poszatkować, sparzyć. Włoszczyznę umyć, obrać. Jedną marchewkę zetrzeć na tarce, odłożyć na talerzyk. Z włoszczyzny, kostki rosołowej i sześciu szklanek wody ugotować wywar, odcedzić go do dużego garnka. Dodać kapustę, startą marchewkę, pokrojoną kiełbasę, przyprawy i gotować. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać przecier pomidorowy i ewentualnie mąkę wymieszaną z odrobiną wody, chwilę gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami polanymi stopioną słoniną i podsmażoną na niej posiekaną cebulą. Podać zieleninę do posypania zupy. Kapuśniak po mazurskuSkładniki: 25 dag kości -- lub wędzonych żeberek1/2 kg kapusty kwaszonej 2 szczypty kminku 5 dag cebul 5 dag tłuszczu 30 dag ziemniaków sól, pieprz 1 1/2 litra wody Przygotowanie: Kości umyć, zalać wodą, ugotować wywar. Z kapusty odcisnąć sok i przechować go w przykrytym garnuszku. Kapustę pokrajać, dodać kminek, trochę wody i tłuszczu, ugotować bez przykrycia na silnym ogniu. Cebulę pokrajać drobno i lekko zarumienić na tłuszczu. Ziemniaki umyć, obrać, ugotować i rozetrzeć w wywarze. Połączyć składniki, dodać surowy sok, zarumienioną cebulę, mięso obrane z kości. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z chlebem lub grochem. Kapuśniak z fasoląSkładniki: 25 dag fasoli -- kolorowa30 dag kapusty kwaszonej 20 dag boczku wędzonego 2 szt marchewek -- nieduże 1/2 szt selerów 1 szt pietruszki 1 szt liścia laurowego majeranek czosnek cząber cebula sól, pieprz Przygotowanie: Fasolkę namoczyć na noc, następnego dnia ugotować w wodzie, w której się moczyła, w dość dużym garnku. Oczyszczone warzywa pokroić w plasterki , seler w słupki, cebulę w piórka. Po godzinie gotowania dodać do fasoli boczek (lub małą golonkę), kiszoną kapustę, warzywa, listek, sól i pieprz. Gotować do miękkości fasoli. Pod koniec gotowania dodać roztarty z solą czosnek, cząber i majeranek. Podawać z pieczywem. wg przepisu ze starego kalendarza - DanaB KartoflankaCzas przyrządzania (gg:mm): 00:30Ilość porcji: 4 Kaloryczość 1 porcji: 187 kcal Całość 748 kcal 1 porcja 187 kcal Składniki: 2 kostki rosół drobiowo-warzywny WINIARY 3 szt ziemniaków -- ok. 500 g 1 szt pora -- ok. 40 g 2 łyżki masła 50 g boczku -- wędzonego chudego 1 szt cebuli pieprz 1 łyżka pietruszki -- posiekanej natki Przygotowanie: Ziemniaki i por oczyścić, pokroić podsmażyć na maśle. Rosół przygotować wg przepisu na opakowaniu, dodać ziemniaki i por. Gotować 15 minut. Zmiksować. Wędzonkę i cebule pokroić w kostke, wysmażyć na rumiano, dodać do zupy, zagotować. Doprawić pieprzem. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Kartoflanka 1Czas przyrządzania (gg:mm): 01:10Ilość porcji: 6 Składniki: 2 litry wywaru -- na zupę z mięsa; lub tylko jarzynowego wraz z jarzynami 2 szt grzybów -- nejlepiej podgrzybki; suszone 5 dag boczku -- wędzony 1 szt cebuli 1 kg ziemniaka pietruszka -- zielona lub koperek 2 łyżki mąki -- lub pojemnik śmietany 12 % Przygotowanie: 1) Do ugotowanego wywaru wrzucamy pokruszone grzyby. Następnie pokrojone stosunkowo drobno ziemniaki. Gotujemy ok. 15 min. Musimy uważać aby ich nie rozgotować. 2) Z zupy wyjmujemy jarzyny, kroimy dość drobno i wrzucamy z powrotem. 3) Na gorącej patelni podsmażamy drobno pokrojony boczek, następnie dorzucamy do niego drobno posiekaną cebulę. Smażymy do momentu, gdy nabiorą rumianego koloru. 4) Jeśli chcemy, żeby nasza kartoflanka była na śmietanie, to zawartość patelni wrzucamy do garnka. Do kubka wlewamy nieco gorącej zupy. Dodajemy śmietanę. Mieszamy i wlewamy do garnka z zupą. 5) Zagotowujemy raz, powoli doprowadzając do wrzenia. Posypujemy obficie zielonym koperkiem lub natką pietruszki. 6) Jeśli nasza kartoflanka ma być na zasmażce, do patelni (pkt. 3) wsypujemy 2 łyżki mąki i chwilę mieszamy, aż mąka również się przyrumieni. Na patelnię wlewamy kilka łyżek wywaru. Mieszamy łyżką na jednolitą mieszaninę i wlewamy do garnka z zupą. Następnie realizujemy pkt. 5. Wariacje: 1- Pod koniec gotowania dodałem jeszcze słuszną ilość majeranku (przecierając go naturalnie jeszcze w dłoni). Zupa nabrała całkiem nowego wymiaru, coś pomiędzy grochową, a żurkiem. 2- Zamiast boczku smażonego z cebulką ja do takiej zupy dodaję serki topione,mogą być z szynką. Kartoflanka z miętąSkładniki:5 szt ziemniaków 3 ząbki czosnku 5 szklanek bulionu -- z kostki 1/2 szklanki śmietany -- 18 % 1 łyżka masła 1/2 łyżki mąki -- pszennej 1 łyżeczka mięty -- suszonej sól Przygotowanie: Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać wrzącym bulionem i gotować 20 minut. Czosnek obrać, drobno posiekać lub zmiażdżyć i dodać do zupy. Masło rozetrzeć z mąką, połączyć z zupą i zagotować. Wlać śmietanę, przyprawić miętą i solą. Przygotowanie: Klasyczny barszcz ukraińskiSkładniki:1 pęczek włoszczyzny 1 szt cebuli 1 szklanka fasolki drobnej 2 szt buraków -- średniej wielkości 5 szt ziemniaków 1 łyżka przecieru pomidorowego 1 szklanka śmietany -- gęstej 1 pęczek koperku sól, pieprz cukier sok z cytryny Przygotowanie: W przeddzień namoczyć fasolę w 1 litrze letniej, przegotowanej wody i następnie ją ugotować. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa:zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie, pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 litry wywaru z mięsa. Na tarce jarzynowej o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę,dodać drobno poszatkowany por i cały wywar lub tylko wodę, jesli zupa będzie z masłem. Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce jarzynowej buraki. Kiedy jarzyny zaczynają już mięknąć dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, po kolejnej chwili dodać poszatkowaną kapustę. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane dodać masło do wersji jarskiej, do smaku sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier. Teraz dodać fasolkę wraz ze smakiem w którym się gotowała,chwilę potrzymać jeszcze na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i śmietanę. Zupa ta jest doskonała odgrzewana, przechowywać ją jednak trzeba,podobnie jak inne zaprawiane śmietaną, w lodówce. Dowolnie: 1/2 kg wieprzowiny, tyleż cielęciny lub kurczaka, ale najlepiej 1/2 kostki czyli 125 g masła. Krem z brokułów z grzankami czosnkowo-ziołowymiIlość porcji: 3Składniki: 1/2 l bulionu 1 szt brokuł 1 szt cebuli 3 ząbki czosnku 2 łyżki masła oliwa -- z oliwek 1/3 szklanki śmietanki -- słodkiej 6 kromek chleba -- tostowy 1 szt żółtka pietruszka -- natka sól, pieprz szpinak -- parę listków świeżego szpinaku do przybrania Przygotowanie: Wstawiamy wodę i przygotowujemy bulion z kostki. Czyścimy brokuły i rozcinamy na różyczki, siekamy cebulę i 1 ząbek czosnku, ziemniaki kroimy w kostkę, smażymy krótko na oliwie z oliwek cebulę i czosnek, dodajemy pokrojone ziemniaki wrzucamy podsmażone warzywa do bulionu z dodatkiem soli i odrobiną masła gotujemy 10 minut, następnie do wywaru dorzucamy różyczki z brokułów i gotujemy jeszcze 5 minut. W tym czasie przygotowujemy grzanki z chleba tostowego, po czym smażymy je na patelni na oliwie z oliwek do uzyskania złotego koloru; na koniec dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku i poszatkowaną natkę pietruszki. Odcedzamy ugotowane warzywa z wywaru miksujemy warzywa w blenderze, wlewamy zmiksowane z powrotem do garnka i dodajemy słodką śmietankę do zupy dodajemy masło i gotujemy chwilę do zgęstnienia na koniec podprawiamy zupę żółtkiem jaja. Nalewamy gotową zupę na talerze i posypujemy ją poszatkowanym szpinakiem na "pierzynkę" ze szpinaku kładziemy grzanki. Aksamitna zupa o ziołowo-czosnkowym aromacie i przepięknym zielonym kolorze podana w białej porcelanie będzie prawdziwą ozdobą zimowego stołu. Oryginalnym dodatkiem do kremu z brokułów jest świeży szpinak, na którym układamy grzanki.
|
|
|
|
