|
Jedz smacznie i zdrowo ZUPY |
 |
|
|
Barszcz czerwony z uszkamiSkładniki:5 szt buraków 1/2 pęczka włoszczyzny 10 ziaren pieprzu 2 ziarna ziela angielskiego 3 łyżki koncentratu z buraków 1 ząbek czosnku 1 szt liścia laurowego sól, cukier sok z cytryny 80 g grzybów -- suszonych CIASTO: 15 g mąki 1 szt jajka 1 łyżka wody FARSZ: grzyby 1 szt cebuli 1 łyżka masła 1 łyżka bułki tartej 1 szt jajka sól, pieprz Przygotowanie: Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami. Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru. Przyrządzić farsz na uszka: Grzyby (ugotowane w zupie) i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać. Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą. Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem. Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 - 4 dniach. Uwagi smakoszy: Aby barszczyk miał piękny kolor należy już w trakcie gotowania barszczu wcisnąć cytrynę (do smaku), a potem ugotowanym barszczem zalać obrane i starte na drobnej tarce jeden lub dwa buraczki. Przecedzić - kolor przepiękny, smak lepszy niż z koncentratem i na pewno zdrowszy. Nie gotować, tylko podgrzewać. Barszcz rosyjskiCzas przyrządzania (gg:mm): 04:00Kuchnia: rosyjska Składniki: 2 szt buraków 20 dag kapusty -- biała 2 szt marchewek 1 szt pietruszki 2 szt cebul 1 ząbek czosnku 5 dag borowików -- suszone 10 dag śliwek suszonych -- kalifornijskie 1 łyżka koncentratu pomidorowego 3 łyżki margaryn 1 łyżka mąki pszennej 1/2 szklanki śmietany -- 18 % 1 łyżka octu winnego 1 szt liścia laurowego 8 ziaren pieprzu 1 szt goździka 1 1/2 łyżki koperku 1 łyżka octu sól, pieprz Przygotowanie: Grzyby starannie opłukać, osączyć, zalać 6 szklankami wody i odstawić na 3 godziny. Gotować w tej samej wodzie 40 minut. Wywar przecedzić i zachować, grzyby pokroić w kostkę. Kapustę opłukać, osączyć, poszatkować, zalać wywarem z grzybów i gotować 10 minut. Buraki, marchewki i pietruszkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce od jarzyn. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Przygotowane warzywa dusić 5 minut na 2 łyżkach margaryny. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ocet i energicznie mieszając, dusić jeszcze 3 minuty. Następnie połączyć z kapustą, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu oraz goździk i gotować zupę 25 minut. Śliwki umyć, pokroić w paski i wraz z grzybami włożyć do zupy. Usunąć liść laurowy, goździki i ziarna pieprzu. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i dodać do zupy. Z pozostałej margaryny oraz mąki ugnieść kulkę, włożć do zupy i gotować 5 minut. Przyprawić solą oraz pieprzem. Śmietanę ubić. Barszcz rozlać do talerzy, każdą porcję przybrać 1 łyżką śmietany i posypać koperkiem. Podawać z pieczywem. Barszcz wigilijnyCzas przyrządzania (gg:mm): 01:00Ilość porcji: 6 Składniki: Kwas buraczany 1/2 kg buraków 1 litr wody -- przegotowanej i ostudzonej chleb razowy -- skórka sól -- szczypta barszcz czerwony 1 1/2 litra wody 1/2 kg buraków 1 szt pietruszki 1 szt cebuli 1 szt marchewki 1 ząbek czosnku sól, pieprz cukier Przygotowanie: Kwas buraczany: 1) Buraki obieramy i kroimy na plasterki. Układamy w kamiennym garnku lub szklanym słoju. 2) Zalewamy je ostudzoną i osoloną szczyptą soli wodą. Na wierzch kładziemy skórkę razowego chleba. 3) Pojemnik przykrywamy kawałkiem szmatki (gazą). Odstawiamy w ciepłe i spokojne miejsce na 3 - 4 dni. Jeśli na powierzchni płynu zobaczymy zbierającą się pianę - usuwamy ją starannie. 4) Po tym czasie zlewamy płyn do czystych butelek lub słoików, które starannie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu do czasu użycia. Barszcz: 1) Obrane jarzyny wraz z grzybami, czosnkiem i przyprawami gotujemy w garnku z wodą. 2) W tym czasie trzemy buraki na dużych oczkach. Dodajemy do jarzynowego wywaru po ok. 20 min. Nie przykrywamy garnka pokrywką. Dzięki temu nie stracimy klarownego, czerwonego koloru. Zajmie nam to następne 20 min. Dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny w ilościach najlepszych dla własnego smaku. Raz krótko zagotowujemy. 3) Zupę zostawiamy "w spokoju" na około pół godziny. Teraz wszystkie smaki się wyklarują. Po tym czasie przecedzamy barszcz do innego garnka. Dolewamy ok 1/2 litra kwasu z buraków. Doprawiamy do smaku ponownie. Jak podawać? Barszcz mocno grzejemy przed podaniem, uważając by się nie zagotował. Wszystko to dla zachowania klarownego, czystego koloru, tak charakterystycznego dla tej zupy. W Wigilię najczęściej podajemy z uszkami z grzybów, które pięknie dopełniają jego smak. Na co dzień bardzo smaczny z fasolą typu "jaś".br> Barszcz zarabiany na boczku lub kiełbasieSkładniki:10 dag mąki żytniej 1/2 litra wody -- przegotowana 25 dag włoszczyzny 20 dag boczku -- lub kiełbasa 1/2 litra żuru 3 dag mąki 1 ząbek czosnku sól 1 1/2 litra wody Przygotowanie: Mąkę wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą, wlać do kamiennego garnka, postawić w ciepłym miejscu. Gdy żur ukiśnie, ma smak kwaskowaty i przyjemny zapach. Używamy go do sporządzenia barszczu. Z boczku (lub kiełbasy) i włoszczyzny ugotować wywar, przecedzić, następnie wlać żur, podprawić mąką, zagotować i osolić. Włożyć pokrajany boczek i roztarty z solą czosnek. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoniną. Barszczyk ukraińskiSkładniki:3 szt skrzydełek z kurczaka -- niekoniecznie 1 szt marchwi -- średnia 1 szt pietruszki -- mała 1 szt pora -- mały 3 szt cebul -- średnie 4 ząbki czosnku 2 szt ziemniaków -- duże- obrać, pokroić w kostkę 3 szt buraków -- średnie 1 puszka fasolki zielonej 1 łyżeczka cukru pieprz -- kilka ziaren 1 szt liścia bobkowego 3 ziarna ziela angielskiego wegeta -- ewentualnie 200 ml jogurtu -- lub śmietana Przygotowanie: Przygotować jarzyny. Skrzydełka, marchew, pietruszkę, por, cebule, listek bobkowy, ziele angielskie, sól, cukier, parę ziaren pieprzu, czosnek włożyć do garnka i zalać wodą (ok. 3 l), doprowadzić do wrzenia, gotować aż jarzyny i skrzydełka będą miękkie. Jarzyny wyjąć (jeżeli ktoś lubi, mogą stanowić bazę do sałatki jarzynowej), wrzucić pokrojone w kostkę buraki i ziemniaki, gotować aż zmiękną, pod koniec gotowania wrzucić fasolkę, spróbować, ew. jeszcze doprawić, można wrzucić jeszcze rozgnieciony ząbek czosnku, można też zagęścić. Po zdjęciu z ognia, zabielić jogurtem lub śmietaną. Fasolka - 1 puszka, ew. 1/2 szklanki jeśli mamy fasolkę suchą - namoczyć ją poprzedniego dnia i ugotować oddzielnie z solą i cukrem. Chłodnik z buraczkamiSkładniki:1 litr maślanki 200 ml śmietanki -- 12 % koperek 1/2 szt ogórków zielonych 1 pęczek rzodkiewki 3 szt jajek 15 dag kiełbas 1 słoik buraka -- pokroić sól, pieprz cukier 1 szt cytryny Przygotowanie: Zmiksować maślankę ze śmietaną. Dodać szczyptę soli, pieprzu, łyżkę cukru i sok z 1/4 cytryny. Buraki odsączyć. Jajka ugotować. Pokroić drobno 1/2 pęczka koperku. Jajka, szynkę, ogórek i rzodkiewki pokroić w słupki. Wszystko wymieszać. Domowy rosół z kury Czas przyrządzania (gg:mm): 03:00 Ilość porcji: 6 Kaloryczość 1 porcji: 320 kcal Składniki: 1 1/2 kg kur 1 pęczek włoszczyzny 1 szt cebuli pieprz -- kilka ziaren 1 łyżka natki pietruszki -- posiekana Przygotowanie: Kurę podzielić na 4 części, opłukać, włożyć do wrzącej osolonej wody. Dodać ziarna pieprzu, gotować do miękkości (ok. 2 godzin). Włoszczyznę oczyścić, obrać, dokładnie opłukać. Cebulę krótko obrumienić nad ogniem. Na pół godziny przed końcem gotowania do kury dodać włoszczyznę, na 15 minut przed końcem kapustę i cebulę. Makaron: Mąkę przesiać na stolnicę (łyżkę odłożyć), wbić jajko, dodać szczyptę soli i 2 łyżki wody, zagnieść ciasto. Rozwałkować na cienki placek, zostawić na 30 minut. Ciasto posypać resztą mąki, zwinąć w rulon, krajać na cienkie paseczki. Kluski ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, wyłożyć na talerze. Z rosołu wyjąć włoszczyznę i mięso. Marchew pokroić w talarki, ułożyć po kilka na talerzach. Zupę przecedzić, zalać nią makaron. Posypać natką. Fasolowa z DebreczynaSkładniki:2 puszki fasoli -- biała 2 kostki bulionu 150 g boczku wędzonego 1 szt cebuli 1 szt marchewki 2 szt ziemniaków 1 szt papryki zielonej 1 szt pora -- nieduży - pokroić w plasterki 2 szt liści laurowych 1 łyżeczka tymianku 5 łyżeczek śmietany -- gęstej 4 kromki chleba razowego 1 łyżka masła sól, pieprz Przygotowanie: Wlej do garnka 4 szklanki wody. Wsyp pokruszone kostki bulionowe, pokrojoną w plasterki marchewkę, pociętego w talarki pora (biała część i nieduży kawałek zielonej) i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodaj jeszcze liście laurowe, pieprz i tymianek. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Pokrój boczek w paski, a cebulę w kostkę. Oczyś paprykę, potnij w paseczki. Podsmaż na teflonowej patelni boczek, a gdy wytopi się z niego tłuszcz, wsyp cebulę i paprykę. Smaż przez kilka minut, aż cebula się lekko zezłoci, a papryka lekko zmięknie. Odcedź fasolę, przepłucz na sicie zimną wodą. Połowę dodaj do bulionu w całości, a drugą lekko rozgnieć łyżką. Wrzuć do zupy boczek, paprykę i cebulę. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Podsmaż na maśle kromki razowego chleba. Podaj z zupą, przyprawioną śmietaną, która wystarczy jako jedno główne danie. Grecka zupa z dyniKuchnia: greckaIlość porcji: 6 Składniki: 1 kg dyni -- pokroić w kostkę 30 dag cebul -- pokroić w plasterki 1 szt pora -- biała część-w plasterki sól pieprz biały -- świeżo i grubo zmielony 1/2 łyżeczki kolendry -- zmielona 3 łyżki oliwy 1/16 łyżeczki cynamonu 1/16 łyżeczki imbiru 1/6 łyżeczki goździków -- zmielone 2 łyżki ouzo 900 ml rosołu -- lub woda 250 ml jogurtu -- lub śmietana 1 łyżka mąki -- niekoniecznie Do dekoracji: 15 dag cebul czerwonych -- pokroić w plasterki 2 łyżki oliwy 2 łyżeczki natki pietruszki -- posiekanej drobno Przygotowanie: W garnku o grubym dnie zeszklić na oliwie cebulę (łagodną) i pora (część biała i trochę zielonej). Dodać kawałki dyni i smażyć jeszcze przez 3 - 5 minut. Posolić, popieprzyć, wsypać przyprawy i smażyć nadal przez 1 - 2 minuty. Wlać ouzo i trochę wody, żeby warzywa się nie przypaliły. Zmniejszyć płomień i dusić, aż dynia będzie miękka - 30 do 40 minut. Zdjąć garnek z ognia i zmiksować warzywa na gładką masę. Dolać rosołu lub wody. Zupę zagrzać, dodać śmietanę lub jogurt (gęsty) i podgrzewać stale mieszając. Jeżeli zupa jest zbyt rzadka, można ją zagęść mąką. Trzeba ją podgrzewać po dodaniu mąki przez około 10 minut, często mieszając. Nie można zagotować ! Przyprawić do smaku. Plasterki czerwonej cebuli podsmażyć na niewielkim gazie na odrobinie oliwy. Powinny się zeszklić. Wsypać je do zupy wraz z posiekaną natką. Imbir można zastąpić przyprawą 5 smaków Grochówka chłopskaSkładniki:55 dag kości 25 dag włoszczyzny 2 litry wody 25 dag grochu 10 dag kaszy -- pęcak 20 dag boczku wędzonego 5 dag słoniny 8 dag cebul 2 dag mąki 1 ząbek czosnku majeranek sól Przygotowanie: Pęcak i groch gotować w oddzielnych naczyniach. Gdy będą miękkie, połączyć z ugotowanym wywarem z włoszczyzny i kości. Boczek przesmażyć z cebulą. Ze słoniny i mąki zrobić jasnozłotą zasmażkę. Wszystkie składniki połączyć z wywarem. Następnie dodać roztarty z solą czosnek, majeranek i sól. Całość zagotować. Podawać z pieczywem.
|
|
|
|
