|
Jedz smacznie i zdrowo ZUPY |
 |
|
|
Zupa z węgorzaSkładniki:1 szt węgorza 1 łyżka pasty pomidorowej 1 litr mleka 1 1/2 szklanki wina białego -- wytrawne 1 szt jajka 2 szt cebul 5 dag sera żółtego -- ostry 3 dag mąki 30 dag ziemniaków 2 łyżki oliwy 1 szt liścia bobkowego sól, pieprz Przygotowanie: Węgorz ok. 75 dkg. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać pastę pomidorową, sól, pieprz i listek bobkowy. Po kilku minutach smażenia wlać wino i gotować 10 minut. Z węgorza zdjąć skórę, usunąć kręgosłup i mięso pokroić na małe kawałki. Kawałki węgorz obtoczyć w mące. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Wszystko włożyć do garnka, w którym jest już zagotowane wino z dodatkami, wlać mleko i gotować pół godziny na małym ogniu. Tuż przed podaniem doprawić zupę jajkiem i posypać tartym serem. Zupa ziemniaczana puree z makiemKuchnia: białoruskaSkładniki: 1 1/2 litra wody 6 szt ziemniaków 3 łyżki maku sól Przygotowanie: Ziemniaki ugotować a następnie przetrzeć i rozprowadzić wywarem ziemniaczanym. Oddzielnie przygotować mleczko makowe: mak umyć, sparzyć wrzątkiem, przecedzić po czym rozcierać w moździerzu aż do pojawienia się białego soku. Wtedy dodać trochę wrzątku i dokładnie wymieszać. Uzyskanym w ten sposób mleczkiem makowym doprawić zupę, posolić i wstawić do piekarnika. Podawać gdy pojawi się na niej rumiany kożuszek Zupa ziemniaczana z grzybamiCzas przyrządzania (gg:mm): 00:40Ilość porcji: 4 Składniki: 25 dag grzybów -- świeże 1/2 kg ziemniaków 1 szt cebuli 4 szklanki bulionu warzywnego -- może być z kostki 1 szklanka śmietany -- 18 % 2 łyżki masła 1 łyżka mąki 1 szt liścia laurowego sól, pieprz 2 łyżki natki pietruszki Przygotowanie: Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na rozgrzanym maśle. Grzyby (np. borowiki lub podgrzybki), oczyszczamy, myjemy, kroimy w paski, dodajemy do cebuli i smażymy 15 min. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, wrzucamy do wrzącego bulionu, dodajemy liść laurowy i gotujemy 10 min. Dodajemy do garnka z ziemniakami podsmażone z cebulą grzyby i gotujemy jeszcze 15 min. Mąkę mieszamy ze śmietaną, dolewamy do niej kilka łyżek wywaru, mieszamy i wlewamy do zupy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną natką pietruszki. Zupka piwnaCzas przyrządzania (gg:mm): 00:30Ilość porcji: 4 Składniki: 1 1/2 litra bulionu warzywnego 1/2 litra piwa jasnego 1 kg ziemniaka 1 szt cebuli 30 dag kapusty kwaszonej 1 łyżka oleju sól, pieprz liść laurowy majeranek kminek Przygotowanie: Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany w dużym garnku olej - smażyć chwilę. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalać niewielką ilością bulionu. Po pięciu minutach dodać pokrojona kapustę, resztę bulionu i zioła. Gotować przez 10 minut, dodać piwo. Doprawić do smaku i gotować przez następne 10 minut. Można do zupki dodać kiełbasę lub podsmażony boczek. UWAGA: Pamiętajcie, żeby później nie wsiadać za kółko!! Żur IISkładniki:10 dag mąki razowej -- żytnia 1/2 litra wody -- ciepła, przegotowana 30 dag kości 10 dag słoniny 25 dag włoszczyzny 50 dag ziemniaków -- ugotować i pokroić Przygotowanie: 10 dag żytniej mąki razowej wymieszać z około 0,5 l przegotowanej ciepłej wody (można wziąć nieco zsiadłego mleka) i zostawić w ciepłym miejscu do zakwaszenia. Gdy żur ma smak kwaskowaty, dodajemy żytniej mąki i formujemy małe kluseczki lub zacierki. Następnie z 30 dag kości lub 10 dag słoniny oraz 25 dag włoszczyzny przygotowujemy wywar. Dodajemy do niego kluski czy zacierki oraz pokrajane w kostkę ziemniaki (około 50 dag). Wrzucamy listek laurowy, sól, pieprz, zabielamy szklanką śmietany Żur na kiełbasieSkładniki:2 szklanki zakwasu żytniego 30 dag kiełbasy białej 10 dag boczku wędzonego 2 szt jajek -- ugotować na twardo, obrać 1 szt cebuli 2 szt grzybów suszonych 2 ząbki czosnku 1/2 szklanki śmietany -- 36 % 1 łyżeczka wegety 1 szt liścia laurowego 3 ziarna ziela angielskiego 2 łyżeczki majeranku sól, pieprz Przygotowanie: Cebulę i czosnek obrać i pokroić na ćwiartki. Grzyby umyć i namoczyć w 1/4 szklanki wody. Kiełbasę umyć i nakłuć w kilku miejscach. Boczek pokroić w kostkę. Zagotować 3 szklanki wody, dodać grzyby, cebulę oraz czosnek i lekko posolić. Włożyć kiełbasę i połowę boczku. Gotować 30 - 40 minut na małym ogniu do miękkości. Po około 20 minutach gotowania dodać vegetę, 1iść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Ugotowaną kiełbasę pokroić w krążki włożyć z powrotem do zupy. Grzyby pokroić w paski i też dodać do zupy. Wlać zakwas, wsypać rozkruszony majeranek i zagotować. Zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną. Jajka pokroić na cząstki, rozłożyć na talerzach i zalać zupą. Pozostały boczek zrumienić i polać nim ziemniaki, podane do zupy osobno. Zakwas: 10 dag mąki żytniej razowej kawałek skórki razowego chleba 2 ząbki czosnku Sposób wykonania: Czosnek obrać, każdy ząbek pokroić na ćwiartki. Mąkę wsypać do kamiennego garnka lub do słoja, zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, wymieszać, włożyć skórkę chleba i czosnek. Przykryć pdwójnie złożoną gazą. Postawić w ciepłe miejsce na 4 - 5 dni. Żur jest ukiszony, gdy ma przyjemny, charakterystyczny zapach i kwaśny smak. Jeśli na powierzchni zakwasu utworzy się kożuszek z pleśni, należy go usunąć. Żur na wędzonceSkładniki:1 szklanka zakwasu żuru 30 dag włoszczyzny 3 ząbki czosnku 1 litr wywaru sól 1 szczypta majeranku Przygotowanie: Wywar z wędzonki (wywaru z gotowanej wędzonej szynki ) wlać do garnka, zebrać z wierzchu nadmiar tłuszczu, włożyć włoszczyznę, wrzucić pokrajany drobno czosnek i sól do smaku. Gdy warzywa zmiękną, dodać zakwas. Zagotować, podprawić śmietaną z mąką. Podawać z jajami na twardo, pokrajanymi w ćwiartki, z chlebem. Najczęściej bywał przygotowywany przed Wielkanocą. Żur niedźwieckiSkładniki:25 dag włoszczyzny 1/4 litra zakwasu żuru 2 1/2 litra wody 1 dag chrzanu -- startego 12 dag śmietany 25 dag kiełbasy białej 2 szt jajek sól 1 ząbek czosnku 1 szt liścia laurowego ziele angielskie majeranek -- szczypta Przygotowanie: Białą kiełbasę ugotować w wywarze z włoszczyzny, wyjąć. Do odcedzonego wywaru dodać zakwas, śmietanę i wszystkie przyprawy, zagotować. Na talerze kłaść porcje kiełbasy, po 2 - 3 cząstki jaja na twardo, zalać żurem. Podawać z ziemniakami. Żur po chłopskuSkładniki:2 szklanki zakwasu żuru 1 1/2 litra wody 10 dag cebul 20 dag boczku wędzonego sól, pieprz majeranek Przygotowanie: Do 1,5 l wrzącej wody wlać zakwas i powtórnie zagotować. Boczek pokrajać w kostkę, podsmażyć z dodatkiem posiekanej cebuli, dodać do zupy. Przyprawić solą, majerankiem i pieprzem. Podawać z gotowanymi ziemniakami, które też można okrasić boczkiem. W dawnych czasach z żurem jedzono kluski, kasze, groch, a także bób. Żur WielkanocnySkładniki:3/4 szklanki mąki żytniej 3 ząbki czosnku 2 szklanki wody -- ciepła, przegotowana 1 kromka chleba razowego -- gruba 1 pęczek włoszczyzny 15 dag boczku wędzonego -- chudego 1 szt cebuli 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna pieprzu 1 odrobina liścia laurowego 6 szklanek wody 3 łyżki śmietany kwaśnej 1 łyżka mąki -- ewentualnie Przygotowanie: Na zakwaszenie żurku: 3/4 szklanki mąki żytniej, 2-3 ząbki czosnku, 2 szklanki ciepłej przegotowanej wody, 1 gruba kromka razowca. Mąkę zalać w słoju wodą, dodać czosnek, na wierzchu położyć kromkę razowca. Obwiązać słój czystym płótnem i odstawić na tydzień w ciepłym miejscu. Na zupę: włoszczyzna bez kapusty, 10-15 dag chudego wędzonego boczku, 1 cebula, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 3-4 ziarna pieprzu, maleńki okruch listka laurowego, 6 szklanek wody, 3 łyżki kwaśnej śmietany, ew.1 łyżka mąki. Ugotować wywar z boczku i włoszczyzny z cebulą oraz przyprawami. Wyjęty z wywaru boczek ostudzić. Wywar połączyć z przecedzonym przez durszlak żurem, zagotować, dodać śmietanę, jeśli trzeba wymieszaną z mąką. Pokrojony na drobne kawałki boczek wrzucić do zupy. Można dodać do niej świąteczne jajka na twardo pokrojone w ćwiartki lub posiekane, nieco kiełbasy lub pieczonych mięs. Można też żur podawać z ziemniakami lub po prostu bez żadnych dodatków, jako zdrową, orzeźwiającą zupę.
|
|
|
|
