|
Jedz smacznie i zdrowo WOŁOWINA |
 |
|
|
Pielmieni syberyjskie 1Kuchnia: rosyjskaSkładniki: Ciasto pierogowe: 2 szklanki mąki pszennej 1 szt jajka sól Nadzienie: 20 dag wołowiny 20 dag wieprzowiny 2 szt cebul sól pieprz Do polania: 6 łyżek masła Przygotowanie: Przygotować ciasto: składniki zagnieść z dodatkiem około 1/2 szklanki ciepłej wody, przykryć ściereczką i pozostawić na 30 - 40 minut, aby "odpoczęło". Przygotować nadzienie: cebule obrać i dwukrotnie zemleć wraz z mięsem, przyprawić pieprzem oraz solą, dodać 1 - 2 łyżki zimnej przegotowanej wody i starannie wymieszać. Nadzienie powinno być rzadsze niż masa na kotlety. Ciasto cienko rozwałkować, wycinać krążki, na środku każdego kłaść kulkę farszu i zlepiać pierogi. Wstawić je do lodówki na 1 godzinę, a następnie gotować około 10 minut w posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Podawać polane stopionym, lekko zrumienionym masłem. Można również podać ocet winny, pieprz i musztardę. Pierogi z mięsemSkładniki:CIASTO PIEROGOWE: 350 g mąki 1 szt jajka - małe 125 ml wody - letnia sól NADZIENIE: 350 g wołowiny - gotowanej 100 g słoniny 40 g bułek - czerstwa 1 szt cebuli - średnia 40 g masła 2 łyżki rosołu sól pieprz Przygotowanie: Zagnieść ciasto na pierogi. Następnie podzielić na 2 lub więcej części, przykryć, by nie obsychało. Namoczyć bułkę w przegotowanej wodzie lub w mleku. W niewielkiej ilości wody ugotować słoninę (ok. 20 min.).Przygotować farsz: namoczona bułkę odcisnąć. Cebule posiekać drobno, przesmażyć na zloty kolor. Zemleć w maszynce mięso razem z cebula, podgotowana słoniną i bułką. Przełożyć do naczynia. Jeśli farsz będzie za suchy, podlać 2 łyżkami rosołu. Dodać pieprz i sól do smaku. Wymieszać. Ciasto rozwałkować cienko. Wyciąć krążki średnicy 6 - 7 cm. Na każdy krążek nałożyć płaską łyżeczkę farszu. Pierożki złożyć na pół i zlepić. Gotować w dużej ilości osolonego wrzątku, najpierw pod przykryciem, a gdy wypłyną, zdjąć pokrywkę i dogotować (ok. 2-3 min). Wyjąc łyżką cedzakowa, osączyć, przełożyć na ogrzany półmisek. Podawać polane masłem lub skwarkami. - Mięso na pierogi może być mieszane, np. gotowana wołowina z rosołu i kawałek pieczeni wieprzowej. Wtedy nie dodawać do farszu słoniny. Pierogi te można również podawać z sosem beszamelowym lub bardzo gęstym sosem bulionowym. Posypać parmezanem i krótko zapiec Rostbef z tymiankiemIlość porcji: 6Składniki: 1 kg wołowiny - rostbef lub na pieczeń 3 ząbki czosnku 3 łyżki musztardy 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu - mielonego SOS : 300 g majonezu 3 szt jajek - na twardo 1 pęczek szczypiorku 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego sól pieprz Przygotowanie: Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem, natrzeć nim mięso. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 4 godziny. Przed pieczeniem posmarować musztardą i posypać tymiankiem. Piec około 50 minut w poiekarniku w temp. 250 *C. Podawać na zimno pokrojony w cieniutkie plastry, polane sosem. SOS: Posiekać jaja, i szczypiorek, wymieszać z majonezem i resztą składników. Sałatka śledziowo-mięsnaSkładniki:12 filetów matiasów 2 szt jabłek - kwaśne 6 szt korniszonów 25 dag wołowiny - chuda Marynata: 1/4 szklanki octu winnego 1/4 szklanki oleju sałatkowego 2 łyżki musztardy - płaskie 1 łyżka cukru pieprz Przygotowanie: Wymoczone filety osuszyć, wyjąć ości i pokroić na kawałki. Ugotowaną wołowinę i jabłka pokroić w słupki, a ogórki w krążki. Składniki marynaty ubić w wysokim naczyniu i wymieszać z sałatką. Doprawić ją pieprzem. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Sztuka mięsaCzas przyrządzania (gg:mm): 03:00Ilość porcji: 6 Składniki: 2 kg wołowiny włoszczyzna 1 szt cebuli 4 szt goździków sól 1 ziarno pieprzu ziele angielskie liść laurowy jarzyny Przygotowanie: To klasyczny pomysł kulinarny. Do dzisiaj mile widziany. Danie podawane na wszystkich stołach Europy. W każdym regionie ma nieco inny skład, nieco inny smak. Nasz przepis zbliżony jest do tego, jakim posługiwał się kucharz cesarza Franciszka Józefa. Był wielkim miłośnikiem sztuki mięs. Podawano je - ku zaskoczeniu gości - na wytwornych przyjęciach u cesarza. Były i są jadane w domach, którym daleko do przepychu pałaców. Wkładamy mięso na gotująca się wodę w dużym garnku. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień. Woda powinna jedynie "mrugać". Dodajemy włoszczyznę, wkładamy cebulę z wbitymi w nią goździkami. Wrzucamy ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Solimy. Gdy jarzyny, które możemy podać wraz ze sztuką mięsa, są miękkie (np. marchewka, por), wyjmujemy je z rosołu. Mięso gotujemy dalej tak długo, aż stanie się miękkie. Trwa to zwykle ok. 2 godz. Gdy jest miękkie wyjmujemy je delikatnie z wywaru. W nieduży garnuszek przelewamy część wywaru z wołowiny. Gotujemy na nim fasolkę szparagową lub groszek zielony, który będzie podawany wraz ze sztuką mięsa. Mięso powinno być zupełnie miękkie. Trzeba je kroić na dość grube plastry naprawdę ostrym nożem. Wydając na stół, lekko zraszamy je wywarem, w którym się gotowało. Jak podawać? Najczęściej z ziemniakami z wody, z jarzynami, z którymi się gotowała, oraz tymi, które przygotowaliśmy dodatkowo. Oddzielnie podajemy sos chrzanowy: zimny lub gorący. Na stole mogą się pojawić korniszony i inne przetwory z jarzyn w occie. Uwagi: Ten, wydawałoby się, całkiem duży kawałek mięsa po ugotowaniu stanie się znacznie mniejszy. Mięso wkładamy na wrzątek, aby po ugotowaniu było soczyste. Wywar jest znakomitą podstawą wiele zup. Mięso wkładamy do wrzątku i po ponownym zagotowaniu, kiedy pojawią się tak zwane szumowiny wyciągamy je płuczemy pod strumieniem zimnej wody, a sam wywar przecedzamy najlepiej przez płótno lniane i po włożeniu mięsa na małym ogniu ma mrugać. W trakcie gotowania jarzyn nigdy nie daje się soli, lecz kiedy są już prawie miękkie. Sól nie zezwala na ekstrakcję soli mineralnych i innych składników zawartych w jarzynach. Ja robię inaczej: mięso na wpół ugotowane do rondla, jarzyny muszą być jeszcze twarde i podduszam ewentualnie zapiekam podlewając wywarem. Jest to smak zdecydowany bardziej. Na wywarze ew. zupa pomidorowa, bądź więcej jarzyn i wtedy wydaję z dużą ilością jarzyn i tych podsmażonych i gotowanych, bez żadnych kartofli czy kasz. Węgierska zupa gulaszowaCzas przyrządzania (gg:mm): 04:00Ilość porcji: 4 Składniki: 1/2 kg wołowiny włoszczyzna 3 szt cebul 5 szt ziemniaków 1 łyżka mąki 2 łyżki masła papryka ostra - w proszku liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 6 ziaren pieprzu czarnego Przygotowanie: Z mięsa i włoszczyzny ugotować rosół. Gdy mięso będzie miękkie, przecedzić rosół i dodać ziemniaki pokrojone w dużą kostkę. Cebulę obrać, posiekać dość grubo, zasmażyć na maśle. Gdy cebula jest już zasmażona dodać mąkę i zrobić rumianą zasmażkę. Dodać do niej paprykę (do smaku - jak kto lubi) i zagotować z zupą. Mięso pokroić w kostkę, dodać do zupy. Zagotować i podawać. Włoski sos czerwonyCzas przyrządzania (gg:mm): 00:30Składniki: 1 szt cebuli - lub więcej 1 główka czosnku - lub więcej 1/2 szklanki oliwy 2 puszki pomidorów w puszcze 1 łyżka przecieru pomidorowego 1 pęczek bazylii - lub 2 łyżki suszonej sól pieprz 1 odrobina cukru wołowina - mielona pieczarki - niekoniecznie Przygotowanie: Pokroić bardzo drobno cebule (ilość wg uznania) i czosnek (ilość wg uznania). Dusić bez przykrycia w oliwie z oliwek aż się zrobią szkliste, NIE RUMIENIĆ !!. Dodać pomidory w zalewie (lub w sezonie swieże pomidory), mogą byc w calości, wtedy zmiksować lekko lub krojone, razem z zalewą. Dodać bazylie można zmiksować z sosem lub pokroić, sól, pieprz. Można dodać trochę przecieru pomidorowego i odrobinę cukru do smaku. Jeśli sos jest za gęsty dolać wody. Gotować na maleńkim ogniu, raczej pod przykryciem (uchylonym), bo pryska, przynajmniej pół godziny (oryginalny przepis mówi o 2 godzinach). To jest baza do której można dodać: zmielone wołowe mięso przesmażone na patelni i odlane z tego co wycieknie, podsmażone pieczarki, różne inne dodatki Taki sos można użyć do pizzy i wszelkiego rodzaju makaronów, z miesęm wołowym to typowy sos do lasagne. Jeśli do takiego sosu bez mięsa i bez pieczarek dodamy śmietany kremówki i wódki będzie to świetny sos do makaronu (najlepszy do rurek). Jak podawać? Sos nadaje sie do pizzy, różnych makaronów, z miesem jest świetny do lasagna. Czas przygotowania: Łączny czas przygotowania takiego sosu to przynajmniej godzina, ale sos ten możemy zamrozić, warto więc przygotować wiekszą ilość Jeśli ktoś ma ochote dodac śmietankę i wódkę, to nie przed zamrozeniem ale po rozmrożeniu i podgrzaniu. Wołowina po flamandzkuCzas przyrządzania (gg:mm): 02:15Kuchnia: flamandzka Ilość porcji: 4 Składniki: 1 kg wołowiny 4 łyżki masła 1/2 litra piwa 3 szt cebul - duże 1 łyżeczka cukru - najlepiej brązowego 1 łyżka octu - winny 2 łyżki mąki - ew.3 1 gałązka tymianku 2 szt liści laurowych sól pieprz Przygotowanie: Mięso pokroić w poprzek włókien w plastry a potem w dość dużą kostkę. Mocno posolic i posypać pieprzem a następnie każdy kawałek otoczyć ze wszytkich stron w mące-wsypać mąkę do miski i w niej opanierowć mięso. Przd włożeniem na patelnię strząsnąć nadmiar mąki z mięsa. Wrzucić na rozgrzany olej i ładnie zrumienić. Przełożyć do garnka gdzi mięsobędzie się dusić. Ogień pod patelnią zmniejszyć, włożyć trochę masła i dusić w nim cebulę pokrojoną w półplasterki przez ok. 10 minut. Następnie wrzucić ją do mięsa. Na patelnię z pozostałościami po duszeniu wlewamy piwo. Musi się zagotować. Wsypujemy cukier ok. 1-2 łyżeczki brązowego cukru i gotujemy ok. 2 minuty. Wlewamy zawartość patelni do do garnka. Dodajemy liście laurowe, tymianek, nieco soli i pieprzu i pod przykryciem gotujemy ok. 2 godzin. Na kwadrans przed końcem dodajemy do mięsa odrobinę (łyżka) octu winnego. Zamiast octu można dodać suszone śliwki bez pestek lub domową galaretkę porzeczkową. Podajemy z ciemnym piwem. Zapiekanka mięsno-makaronowaIlość porcji: 6Składniki: 2 opakowania makaronu 2/3 filiżanki sera żółtego - startego 3 łyżki tłuszczu - czubate 2 szt cebul - duże-drobno pokroić 80 dag wołowiny - chuda 25 dag soku pomidorowego - gęsty 20 dag grzybów - posiekać 25 szt oliwek - posiekać sól pieprz szałwia - szczypta tymianek - szczypta liść laurowy 4 gałązki natki pietruszki 4 łodygi selerów naciowych Przygotowanie: Rozpuścić 3 czubate łyżki tłuszczu (np. smalcu), a gdy się rozgrzeje, włożyć 2 duże posiekane cebule. Kiedy zaczną się rumienić, dodać 80 dag chudej mielonej wołowiny i smażyć do zrumienienia; wówczas wlać 20 - 25 dag gęstego soku pomidorowego, dodać 15 - 20 dag posiekanych pasteryzowanych grzybów i 25 sztuk posiekanych oliwek. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz wsypać po szczypcie szałwi, tymianku i kwiatu muszkatołowego. Dorzucić bouquet garni złożony ze związanych nitką ziół: liścia laurowego, 4 - 5 gałązek natki pietruszki, 3 - 4 wierzchołków łodyżek selera naciowego. Całość zagotować, zmniejszyć ogień i na bardzo niewielkim gotować przez 35 minut. W tym czasie ugotować (wg przepisu na opakowaniu) i odsączyć na sicie 2 opakowania makaronu. Wyłożyć makaron na ogrzany półmisek. Na makaronie ułożyć sos mięsny i posypać 2/3 filiżanki startego żółtego sera. Podawać natychmiast.
|
|
|
|
