|
Jedz smacznie i zdrowo WOŁOWINA |
 |
|
|
Gotowane klopsiki domoweIlość porcji: 6Składniki: 55 dag wołowiny - chuda 35 dag wołowiny - tłusta 2 łyżeczki soli selerowej 1 łyżeczka chili 2 łyżki natki pietruszki - siekamy 2 łyżki cebul - utarta 1/2 filiżanki bułki tartej 2 szt jajek 1 litr wywaru 1/2 filiżanki marchwi - posiekać 1 szt cebuli - pokroic w plasterki 1/2 strąka papryk zielonych 1 szt pora - pokroić w kawałki 1 szt goździka 1 szt liścia laurowego 5 gałązek natki pietruszki 3 łodygi selerów naciowych Przygotowanie: 55 dag chudej mielonej wołowiny; 35 dag poprzerastanej mielonej wołowiny; 2 łyżeczki soli selerowej; 1 łyżeczkę chili; 2 łyżki siekanej natki pietruszki; 2 łyżki utartej cebuli; 1/2 filiżanki bułki tartej i 2 lekko ubite jajka. Dokładnie wyrobić i obsypanymi mąką dłońmi formować małe kulki. Do szerokiego rondla wlać 1 litr wywaru z mięsa i kości. Dodać do niego: 1/2 filiżanki plasterków marchwi; 1 średnią cebulę, pokrojoną na cienkie plastry; 1/2 strąka zielonej papryki, pokrojonego w drobną kostkę; 1 por, dokładnie umyty pod bieżącą wodą i pokrojony w kawałki długości 2 cm; 1 goździk oraz bouquet garni ze związanych nitką - dużego liścia laurowego, 4 - 5 gałązek natki pietruszki i 3 wierzchołków łodyg selera naciowego. Wywar podgrzać do momentu zawrzenia. Do wrzącego włożyć ostrożnie klopsiki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu do chwili zmięknięcia warzyw (ok. 35 - 40 minut). Ugotowane klopsy wyjąć z wywaru i ułożyć na ogrzanym półmisku. Trzymać w cieple. Odrzucić bouquet garni. Utrzeć łyżkę masła z łyżką mąki i zagęścić wywar. Doprawić do smaku i gotować na małym ogniu przez 3 - 4 minuty. Gotowym sosem wraz z warzywami polać klopsiki. Osobno podać gotowane ziemniaki. Gulasz wołowy pikantnyKuchnia: węgierskaSkładniki: 50 dag wołowiny 30 dag pieczarek - małych - pokroić w plastry 2 szt marchewek - pokroić w plasterki 1 szt pietruszki - starta 2 szt cebul - pokroić w plasterki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 kostka bulionu 1 łyżka mąki olej - do smażenia sól przyprawa do steków ziele angielskie Przygotowanie: Mięso umyć, pokroić w kostkę o boku 2 cm i podsmażyć na gorącym oleju. Doprawić 1 łyżką przyprawy do steków, zielem angielskim i solą. Dodać marchew, pietruszkę i kostkę bulionu rozpuszczoną w 1 szklance wody. Całość dusić pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Oddzielnie podsmażyć na oleju cebulę z pieczarkami i dodać do mięsa na 15 min. przed końcem duszenia razem z koncentratem pomidorowym i pozostałą częścią przyprawy do steków. Jeżeli gulasz jest zbyt rzadki należy go zagęścić. W tym celu wymieszać 1 łyżkę mąki z 1 szklanki wody i stopniowo połączyć z gulaszem. Gotować mieszając, do zgęstnienia sosu. Klops po staropolskuSkładniki:1/2 kg wołowiny 30 dag wieprzowiny 5 dag słoniny 5 dag łoju nerkowego 1 szt bułki - czerstwa 2 szt żółtek 1 szt cebuli sól pieprz 2 dag masła 1/8 litra śmietany 1 dag mąki Przygotowanie: Posiekać jak najdrobniej miękki kawałek wołowiny (zrazowej), wieprzowinę i nerkowy łój, wyżyłować po usiekaniu i jeszcze raz posiekać, bo od dobrego usiekania zależy tylko ścisłość klopsa. Włożyć bułki otarte ze skórki, namoczone w zimnej wodzie i wyciśnięte z niej, trochę pieprzu, soli, cebulę pieczoną i usiekaną, 2 żółtka (od białka twardnieje każde mięso). Świeżą młodą słoninę pokrajać w kostkę, wymieszać wszystko. Zrobić klops w kształcie podłużnej bułki, maczając ciągle ręce w wodzie. Zrumienić masło, włożyć klops i wstawić na godzinę do gorącego piekarnika. Podczas pieczenia polewą ciągle ściekającym sosem a w końcu śmietaną. Przed polaniem śmietaną pasypać pieczeń mąką. Klops z jajamiSkładniki:25 dag wołowiny - mielona 25 dag wieprzowiny - mielona 1 szt bułki - czerstwa 5 dag cebuli 3 szt jajek 3 dag masła sól Przygotowanie: Wołowinę i chudą wieprzowinę przepuiścić przez maszynkę, dodać bułkę wcześniej namoczoną w wodzie i dobrze wyciśniętą, utartej na tarce cebulę, trochę soli i pieprzu do smaku, wbić całe jajo i wszystko dobrze wyrobić. Z powstałej masy uformować okrągły placek, na środku położyć usmażoną z jaj jajecznicę, po czym placek zawinąć w wałek. Dusić pod przykryciem lub upiec w piecu, polewając po wierzchu masłem. Klops taki podaje się na zimno Klops z kasząSkładniki:70 dag wołowiny - mielona 1 szt jajka 7 dag bułki tartej 20 dag kaszy gryczanej 5 dag słoniny 2 dag mąki 1/8 litra śmietany 2 dag margaryn Przygotowanie: Do zmielonej wołowiny dodać jajo, tartą bułkę, posolić. Masę dokładnie wyrobić. Kaszę przebrać, opłukać wodą, odsączyć na sicie. Słoninę pokrajać, przetopić. Zagotować wodę (dwa razy tyle, ile odmierzyliśmy kaszy), wsypać kaszę, wymieszać z przetopioną słoniną. Rondel postawić na płytce azbestowej, kaszę uprażyć. Zamoczywszy wodą stolnicę rozłożyć siekane mięso na okrągły płaski plaster, ułożyć podłużnie w środek w studzoną kaszę, uformować podłużny klops, osypać mąką. Rozpuścić w rondlu margarynę, klops obrumienić, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić dalej bez przykrycia. Pod koniec dodać śmietanę wymieszaną z mąką. Można też upiec w piecu. W obu przypadkach klops musi się piec bardzo krótko, aby mięso było soczyste. Jeśli się przepiecze, będzie niesmaczne. Pół godziny wystarcza, byle ogień był dość silny. Klops zamiast kaszą można nadziewać tłuczonymi ziemniakami. Krupnik 2Składniki:1/2 kg wołowiny 3 szt marchwi 2 szt pietruszki 1/2 szt selerów 4 szt ziemniaków - średnie 2 łyżki kaszy - czubate 1 ząbek czosnku por 1 gałązka lubczyka liść bobkowy grzyb suszony - kawałek natka pietruszki - posiekanej drobno Przygotowanie: Do 2 l wody włożyć około 1/2 kg mięsa wołowego lub 3 - 4 skrzydełka kurczaka. Gdy się zagotuje dodać pokrojone w talarki : 3 marchwie, 2 pietruszki, 1/2 selera. Dorzucić 1 listek bobkowy, kawałek suszonego grzybka, ząbek czosnku, niedużego pora i gałązkę lubczyku. Gdy wszystko się zagotuje dodać pokrajane w kostkę 3 - 4 średnie ziemniaki i 2 kopiaste łyżki kaszy perłowej . Gotować około 15 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie. Doprawić do smaku pieprzem i solą, wsypać drobno usiekaną zieloną pietruszkę i wlać do wazy. Podawać najlepiej ze świeżym chlebem wiejskim. Makaron po korsykańskuSkładniki:1 puszka pomidora - bez skóry 1 opakowanie makaronu 60 dag wołowiny - biodrówka 30 dag karkówki - wieprzowej 10 dag boczku 10 dag sera żółtego - startego 1 szt cebuli 3 ząbki czosnku 1 filiżanka wina białego 1/2 filiżanki oliwy z oliwek 1/2 łyżeczki pieprzu białego 1 pęczek natki pietruszki - posiekanej drobno Przygotowanie: Mięso umyć, osuszyć i posiekać na drobną kostkę. Boczek pokroić w paski. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej mięso. Dodać cebulę, czosnek, pomidory (puszka a 425 g) i boczek, a po kilku minutach wlać wino. Całość doprawić solą i pieprzem. Następnie dusić przez kilka minut. Po upływie tego czasu dolać taką ilość wody, aby całkowicie przykryła zawartość rondla, po czym dusić pod przykryciem przez 2 godziny. W tym czasie ugotować makaron. Kiedy będzie jeszcze lekko twardawy odcedzić go. W żaroodpornej formie układać na przemian warstwami: mięso z sosem i makaron. Zakończyć warstwą makaronu, posypując wierzch serem i zieloną natką pietruszki. Zapiekać przez 30 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. MusakaKuchnia: greckaSkładniki: 37 dag wołowiny - mielona 37 dag baraniny - mielona 1 1/2 kg bakłażanów 4 szt pomidorów - (40 dkg) 25 dag sera ostrego - startego 4 szt jajek 1 szt cebuli - 100 g 1 łyżka masła 1 ząbek czosnku 2 łyżki mąki pszennej 1 szklanka wina białego - wytrawne oliwa 6 łyżek bułki tartej natka pietruszki zioła gałka muszkatołowa cukier sól pieprz sos beszamelowy 4 dag masła 4 dag mąki pszennej 2 szklanki mleka 1 łyżeczka śmietany - 30 % Przygotowanie: Bakłażany opiec na blasze, obrać, pokroić na plastry grubości 1,5 cm, posolić i osączyć na sitku. Po 1 godzinie oprószyć je mąką i usmażyć na oliwie na złoty kolor. Przełożyć na tlerz i odstawić w ciepłe miejsce. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, przekroić, oczyścić z pestek pozostawić do odcieknięcia. Posiekaną cebulę i czosnek zrumienić na maśle. Dodać mięso i rozgnieść je na patelni podczas smażenia, aby nie było grudek. Dodać pomidory, zioła, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, szczyptę cukru i dusić 45 minut, podlewając winem. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z 2 łyżkami bułki tartej i odstawić. Gdy masa wystygnie, wbić żółtko oraz połączyć z pianą ubitą z białek. Blachę wysmarować oliwą wymieszaną z masłem i wysypać 1 łyżką bułki tartej. Ułożyć na niej warstwę upieczonych bakłażanów, posypać 2 łyżkami bułki tartej, następnie ułożyć masę mięsno-pomidorową. Posypać resztą bułki i jeśli pozostało jeszcze trochę bakłażanów ułożyć z nich wierzchnią warstwę. Przygotować sos: do roztopionego masła wsypać mąkę, rozmieszać i nim się zrumieni, wlać zimne mleko. Posolić, popieprzyć i stale mieszając, podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać śmietankę. Musakę zalać beszamelem, gęsto posypać serem i wstawić na 45 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-190 *C. Zapiec na złoty kolor. Przed podaniem posypać natką i pokroić na porcje. Nadziewane kotlety mielone z grillaCzas przyrządzania (gg:mm): 01:45Przygotowanie: 30 min Oczekiwanie: 1 godz Pieczenie: 10-15 minut Ilość porcji: 6 Kaloryczość 1 porcji: 290 kcal Składniki: 30 dag wieprzowiny 30 dag wołowiny 3/4 szklanki mleka 1 szt kajzerki 1 szt cebuli 1 szt jajka 6 szt ogórków konserwowych Marynata: 1 łyżka musztardy 2 łyżki octu winnego 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku sól pieprz Przygotowanie: MARYNATA: Czosnek obrać, wycisnąć. Wymieszać z octem winnym, musztardą, szczyptą soli, pieprzu i olejem. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki, polać marynatą, wymieszać, odstawić na godzinę do lodówki. Ogórki pokroić wzdłuż na ćwiartki, osączyć na sicie. Cebulę obrać, pokroić w kawałki. Kajzerkę namoczyć w ciepłym mleku, odcisnąć. Mięso osączyć z marynaty, zemleć wraz z cebulą i kajzerką. Dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać. Po 2-3 kawałki ogórka obtaczać w mięsnej masie, tworząc wałeczki. Grillować 10-15 minut z każdej strony. Podawać z sałatką ziemniaczaną. Ognisty garnekKuchnia: meksykańskaSkładniki: 80 dag wołowiny 80 dag baraniny 5 szt cebul 2 ząbki czosnku 3 szklanki bulionu 3 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka octu winnego 4 szt papryk 5 szt pomidorów 1 puszka fasoli czerwonej 30 dag bryndzy olej 2 łyżeczki papryki słodkiej 2 łyżeczki oregano sól pieprz Cayenne Przygotowanie: Cebule i czosnek obrać, posiekać. Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju. Przełożyć do brytfanny, dodać 2/3 cebuli, 1/2 czosnku, oregano i papryki w proszku oraz koncentrat. Podlać szklanką bulionu i octem, piec około godziny w temperaturze 180oC. Fasolę osączyć. Pomidory pokroić na kawaki. Paprykę pociąć wkostkę, wrzucić na rozgrzany olej. Dodać pozostałą cebulę, pomidory, fasolę, resztę bulionu, czosnku, oregano i mielonej papryki. Dusić 6 - 8 minut. Przyprawić solą i pieprzem cayenne. Dodać mięso, zagotować. Posypać pokruszoną bryndzą.
|
|
|
|
