|
Jedz smacznie i zdrowo WOŁOWINA |
 |
|
|
Wiedeński garnek huzarski z wołowiną Składniki: 60 dag wołowiny - biodrówka środkowa krzyżowa 2 szt cebul 300 ml czerwonego wina - wytrawne 50 ml ocet z czerwonego wina 50 ml koniaku czerwony pieprz 2 szt listki laurowe 3 szt goździki 2 szt marchwi 15 dag grzybów 2 łyżki oleju 1 łyżka mąki - czubata 1 łyżka koncentratu pomidorowego 100 ml śmietany - kremówka sól pieprz natka pietruszki - do dekoracji Przygotowanie: Umyj mięso i osusz, pokrój je w kostkę. Przygotuj marynatę: posiekaj cebulę, wymieszaj z winem, octem, koniakiem, czerwonym pieprzem, listkami laurowymi i goździkami. Marynatą polej mięso, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Dobrze osącz, ale marynatę pozostaw. Marchewki obierz i pokrój w kostkę. Grzyby namocz i pokrój w paski. Rozgrzej olej , usmaż mięso (10min). Oprósz mąką, dodaj koncentrat i grzyby. Wlej marynatę i półtorej szklanki wody. Duś 45 minut pod przykryciem. Po 15 minutach dodaj marchewki. Po zakończeniu gotowania wymieszaj ze śmietaną, przypraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj natką. Wołowina Empanadas Ilość porcji: 4 Składniki: 3 szklanki mąki 1/4 łyżeczki soli 6 łyżek margaryn 2 łyżki wody - zimna 4 łyżki masła - nadzienie 1 łyżka oleju - nadzienie 1/2 kg wołowiny - nadzienie 2 łyżki zielona cebulka - nadzienie 1 łyżeczka papryki - nadzienie sól, pieprz -- do smaku; nadzienie 2 szt jaja -- ugotowane na twardo; posiekane; nadzienie 1/2 łyżeczki chili - w proszku - nadzienie 1/2 łyżeczki kminku - nadzienie 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego - nadzienie 1/4 szklanki zielone oliwki - nadzienie Przygotowanie: By zrobić nadzienie: rozpuścić olej i masło na patelni i zeszklić zieloną cebulkę. Dodać wołowinę do cebulki i gotować. Pomieszać w koncentarcie pom. i składnikach, gotować przez kilka minut. Dodać przyprawy do smaku. Odstawić na bok. zostawićdo całkowitego wystudzenia. Pasta: zmieszać margarynę z mąką, solą, wodą. Gnieść przez 30 min. Pokroić ciasto w kółka. Położyć łyżeczkę nadzienia na środek ciasta. Zwijać ciasto jak pierogi i nacinać po brzegach. Smażyć na głębokim ogniu do brązowości. Chilli Con Carne czyli po prostu wołowina z chilliCzas przyrządzania (gg:mm): 00:50Ilość porcji: 4 Składniki: 1/2 kg wołowiny - zmielona 2 puszki fasoli 2 puszki pomidorów - lub 3 szklanki świeżych pomidorów, obranych ze skóry i pokrojonych na dowolne kawałki 4 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki kminku - mielony 1/2 łyżeczki chili - w proszku 1 szczypta oregano 1 łyżka mąki 1 łyżka oleju pieprz - świeżo zmielony odrobina cukru sól Przygotowanie: W dużym rondlu lub garnku rozgrzewam olej i wrzucam do niego mięso. Mięso smażę do zrumienienia rozgniatając je widelcem, tak by nie powstały zbyt duże grudki. Do mięsa dodaję wszystkie przyprawy i smażę jeszcze 3-5 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po tym czasie dodaję pomidory [jeśli z puszki, razem z sokiem] i dusze potrawę na maleńkim ogniu przez pół godziny. W czasie duszenia sprawdzam, czy nie trzeba dolać trochę wody, by potrawa się nie przypalała. Po tym czasie dodaje odsączoną fasolę i trzymam chilli na ogniu jeszcze 5 minut. Doskonale smakuje z ryżem. A jeszcze lepiej z kwaśną śmietaną, posiekaną drobniutko cebulą, tartym serem, awokado pokrojonym na drobne kosteczki albo... zamiast awokado można dodać szczypiorki u natki zielonej pietruszki. Przechowywanie Po całkowitym ostygnięciu, chilli con carne należy zapakować do hermetycznych pojemników i wstawić do zamrażarki. Można tak przechowywać około 3miesiące. Po rozmrożeniu koniecznie trzeba doprowadzić do wrzenia. BaeckeoffeSkładniki:80 dag łopatki - wieprzowej 80 dag wołowiny 80 dag łopatki baraniej - bez kości 1 szt nóżki wieprzowej 1 szt ogona wieprzowy - lub wołowy 3 szt cebul - duże 1 szt pora - biała część liść laurowy 1 litr piwa jasnego 1 3/5 kg ziemniaków - pokroić w plasterki sól pieprz 5 ząbków czosnku Przygotowanie: Pokroić mięso na dość duże kawałki. Włożyć do garnka razem z nóżką i ogonem. Posolić, posypać pieprzem, dodać posiekany czosnek i zalać piwem. Zostawić na noc. W dużym garnku ułożyć warstwami ziemniaki, trochę pora, mięsa, nóżkę i ogon, cebulę w plasterkach, przyprawy. Przykryć resztą ziemniaków i cebuli. Zalać piwem (tym samym, w którym marynowały się mięsa). Jeśli konieczne, dodać trochę wody lub piwa. Płyn musi sięgać do 3/4 wysokości naczynia. Przykryć. Aby naczynie naprawdę było szczelnie zamknięte, można jego przykrywkę uszczelnić za pomocą rulonu ciasta zrobionego z 200 g maki i odrobiny wody. Nie jest to jednak konieczne. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 2 godz. 30 min. do 3 godz. Podawać z zieloną sałatą i musztardą. Carbonada wołowaKuchnia: hiszpańskaSkładniki: 1 kg wołowiny 1 szt cebuli przecier pomidorowy 1 butelka piwa jasnego tymianek smalec Przygotowanie: "Carbonadę" wyjątkowo przyrządzamy na smalcu. Mięso nie musi być piękne, może być też mrożone, ale trzeba je dokładnie wyżyłować i pokroić na kawałki (mniej więcej 2 na osobę). Obsmażyć mięso, a następnie przerzucić je do rondla. na pozostałym smalcu obsmażyć cebulę (powinno być jej dużo). Kiedy cebula będzie jasnozłota wlewamy do niej piwo. Podgrzewamy i wlewamy do mięsa. Dodajemy przecier (może być więcej niż łyżka) i tymianek. Wszystko razem dusimy aż mięso będzie miękkie. Solić raczej w drugiej połowie duszenia. Potrawa jest wielokrotnie sprawdzona przeze mnie i jest wyśmienita. Chilli con carneSkładniki:500 g wołowiny 500 g wieprzowiny 1 puszka fasoli czerwonej 1 puszka pomidora - w zalewie 3 szt papryk - kolorowa 1 szt czuszki - czerwona 1 pęczek natki pietruszki 1 główka czosnku 1 szt cebuli 3 szt pomidorów 1 łyżeczka jarzynki do mięs 6 szt chlebek pitta Przygotowanie: Mięso wołowe i wieprzowe kroimy na kawałki i mielimy przez maszynkę. Zmielone mięso marynujemy czyli doprawiamy pieprzem i solą. Następnie przesmażamy na patelni z dodatkiem Jarzynki. Fasolę czerwoną z puszki (ok. 400 g) osączamy. Cebulę i czosnek oraz ostrą paprykę siekamy w drobną kostkę. Kolorowe papryki kroimy w drobna kostkę. Osobno przesmażamy paprykę (3 kolorowe) i wraz z czosnkiem i cebulą dodajemy do mięsa. Wszystko razem dusimy ok. 20 min z dodatkiem pomidorów z puszki. Świeże, pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę pomidory (obrane, w zalewie, ok.400 g), posiekany czosnku i natkę pietruszki mieszamy w miseczce z dodatkiem oliwy z oliwek. Tak otrzymujemy salsę pomidorową. Podajemy z pieczonym na patelni chlebem pitta i salsą pomidorową ze świeżych pomidorów. Czewapcze z rusztuSkładniki:40 dag wieprzowiny - mielona 40 dag wołowiny - mielona 1 szt cebuli - starta soda oczyszczana - szczypta pieprz - mielony 5 dag słoniny - wędzona olej sól 5 szt cebul czerwonych - dużych Przygotowanie: Dwa rodzaje mielonego mięsa (mielonej wieprzowiny - szynki, mielonej wołowiny - udźca) wyrabiamy ze startą cebulą, sodą, solą oraz pieprzem i na kilka godzin odstawiamy do lodówki. Następnie formujemy z mięsa kiełbaski wielkości palca i polewając odrobiną oleju opiekamy ze wszystkich stron na ruszcie posmarowanym słoniną. Czewapcze dobrze smakują z czerwoną cebulą, którą pół dnia wcześniej należy pokroić na grube krążki, żeby nie była taka ostra. CzulentSkładniki:1 kg wołowiny 25 dag śliwek - suszone 25 dag marchwi 1/2 kg ziemniaków 3 łyżki miodu sól pieprz 1 szt cytryny 1/2 szklanki wody Przygotowanie: Śliwki zalewamy wrzątkiem na 2 godziny. Mięso i ziemniaki kroimy w kostkę, a marchew w plasterki. Wszystko mieszamy z pokrojonymi na paski śliwkami i przekładamy do brytwanny. Zalewamy gorącą wodą wymieszaną z miodem i cytryną. Pieczemy ok. 2 godzin w nagrzanym piekarniku. Fasola po włoskuSkładniki: 2 szklanki fasoli - ugotować, osączyć3 ząbki czosnku 1/2 kg wołowiny 2 szt cebul - poszatkować drobno 1/2 kg pomidorów - świeże liść laurowy kminek tymianek majeranek sól oliwa Przygotowanie: Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy wołowinę, posiekaną cebulę i przyprawy i podsmażamy ok. 2 - 3 minut. Dodajemy zmiażdżony czosnek i podsmażamy ok. 30 sekund. Następnie wsypujemy fasolę i podgrzewamy ok. 10 minut. Później dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Po wymieszaniu dusimy na małym ogniu ok. 1 godziny (aż mięso będzie miękkie). Podajemy z surówkami. FlakiCzas przyrządzania (gg:mm): 05:30.Składniki: 70 dag flaków wołowych 20 dag wołowiny - z kością 15 dag włoszczyzny 1 szt liścia laurowego 5 ziaren ziela angielskiego papryka sól pieprz majeranek imbir zielona pietruszka 3 dag bułki tartej 1 szt jajka 2 dag masła 2 dag mąki Przygotowanie: Flaki oczyścić, umyć, sparzyć gorącą wodą. Następnie jeszcze raz dobrze wymyć, wypłukać. Włożyć do rondla, dodać wołowinę (tłustej wołowiny z kością) , ziele angielskie, listek laurowy i zalać wodą, gotować 4 - 5 godzin na słabym ogniu. Flaki i mięso wyjąć. Flaki pokroić w cienkie paseczki, wrzucić do rosołu, dodać poszatkowaną włoszczyznę, gotować jeszcze pół godziny. Ugotowane mięso oddzielić od kości, przepuścić przez maszynkę, dodać tartą bułkę, pieprz, jajko i drobno posiekaną pietruszkę. Dobrze wyrobić. Z masy tej zrobić gałki wielkości włoskiego orzecha i wrzucić do gotujących się flaków, po czym wybrać. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić rosołem i dodać do flaków. Dodać gałki z mięsa, doprawić majerankiem, imbirem, papryką. Wyłożyć na okrągłą salaterką. Podawać z chlebem.
|
|
|
|
