|
Jedz smacznie i zdrowo CIELĘCINA |
 |
|
|
Gjuwecz mlecznySkładniki:1 kg cielęciny -- lub jagnięcina 6 łyżek oleju 3 pęczki cebul -- młoda 1/2 łyżki przecieru pomidorowego 1 1/2 łyżki mąki 6 szt jajek 3 szklanki mleka kwaśnego -- lub jogurt naturalny sól Przygotowanie: Mięso podzielić na średniej wielkości kawałki. Podsmażyć na oleju cebulkę - drobno posiekaną, z przecierem pomidorowym, wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Całość zalać niewielką ilością bulionu z kostki lub wrzątkiem i wstawić garnek na chwilę do silnie rozgrzanego piekarnika. Osobno rozmącić trzepaczką całe jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, posolić, zalać gjuwecz. Wstawić na kilka minut do piekarnika, a gdy utworzy się rumiana skorupka, dzielić na porcje i podawać gorące z bułką. Kurczak po polskuSkładniki:1 szt kurczaka 1 puszka groszeku konserwowego 15 dag cielęciny -- mielonej lub innego nie tłustego mięsa 2 łyżki śmietanki sól pieprz 1 łyżka masła Przygotowanie: Kurczaka sprawiamy, solimy i odstawiamy na godzinę. Groszek z puszki dokładnie odsączamy z zalewy, przecieramy przez durszlak(najlepiej używając do tego końcówki przecierającej ręcznego miksera), do groszkowego puree dodajemy mielone mięso, sól, pieprz, słodką śmietankę i bardzo dokładnie wyrabiamy. Masą tą napełniamy kurczaka i zaszywamy sparzoną bawełnianą nitką. Smarujemy kurczaka lekko masłem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do momentu, kiedy porządnie się zrumieni często polewając sosem spod mięsa Pasztet wyborny Składniki: 30 dag karkówki -- bez kości 30 dag cielęciny -- bez kości 30 dag wołowiny -- bez kości 30 dag wątróbki drobiowej 50 dag boczku -- surowy 5 dag grzybów suszonych 3 szt cebul -- średnie 6 szt jajek 2 szt liści laurowych 10 ziaren ziela angielskiego 1 łyżeczka wegety 1 łyżeczka gałki muszkatołowej -- zmielona sól pieprz bułka tarta -- do formy tłuszcz -- do wysmarowania foremki Przygotowanie: Mięso opłukać, pokroić na niezbyt duże kawałki. Do garnka włożyć boczek, zalać wodą i chwilę gotować na małym ogniu. Dodać pozostałe mięso (z wyjątkiem wątróbek), obraną cebulę, opłukane grzyby, vegetę, sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe. Gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Wątróbkę obgotować przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu. Ugotowane składniki osączyć, wystudzić i przekręcić 2 - 3 razy przez maszynkę. Dodać jaja, doprawić do smaku gałką, solą i pieprzem, dokładnie wyrobić. Dwie keksówki wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić masą, dokładnie ugniatając. Piec około godziny w temperaturze 200 °C. Pieczeń generała BemaSkładniki:1/2 kg cielęciny 1 szt bułki -- sucha 5 dag słoniny -- wędzona 5 dag grzybów 1 szt jajka 1 szklanka mleka 1 pojemnik śmietany -- mały natka pietruszki sól pieprz cukier musztarda Przygotowanie: Z mięsa (cielęcina z zadu) kroimy cztery kotlety. Mięso rozbijamy i solimy. Moczymy bułkę w mleku. Wyciskamy i dodajemy sól, pieprz, natkę z pietruszki, wędzoną słoninę pokrojoną drobno i grzybki usmażone w małej ulości tłuszczu. Wbijamy jajko, dokładnie mieszamy i układamy na kotletach. Kotlety zwijamy i spinamy wykałaczkami lub metalową spinką. Pieczemy w brytfannie lekko posmarowanej tłuszczem. Sos spod mięsa mieszamy ze śmietana, solą, cukrem i musztardą. Zagotowujemy i polewamy kotlety Pieczeń rzymskaSkładniki:75 dkg cielęciny -- zmielonej 1 szt jajka 1/2 szklanki tartej bułki 15 dkg pieczarek tłuszcz 1 szt cebuli 1 ząbek czosnku 1 szt pomidora -- mały 2 łyżki śmietany -- 22 % lub mleka 1 łyżeczka bazylii -- tymianku lub oregano papryka -- w proszku sól pieprz Przygotowanie: Tłuszcz (olej, masło lub smalec) włożyć do małego żaroodpornego naczynia (0,5 l), dodać posiekaną cebulę i roztarty czosnek, mikrofalować przy najwyższej mocy przez 3 minuty, mieszać dwukrotnie. Pieczarki i pomidor posiekać, starannie wyrobić z pozostałymi składnikami na jednolitą masę, przełożyć do lekko wysmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia w kształcie keksówki, posypać sproszkowaną papryką. Mikrofalować 20 minut przy średniej wysokiej mocy (70 proc.). Wyjąć z kuchenki, pozostawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej 10 minut. Podawać z frytkami, marchewką i surówką. Zupa cytrynowa Czas przyrządzania (gg:mm): 01:00 Ilość porcji: 4 Składniki: 30 dag cielęciny -- z kością 1 pęczek włoszczyzny -- tzn.: 1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera, 1/2 pora 1 szt cebuli 2 litry wody 1 szt cytryny 1/2 opakowania śmietany -- 12 % sól pieprz liść laurowy ziele angielskie pietruszka -- natka ryż koperek -- ew. trochę Przygotowanie: Do garnka z zimną wodą wkładamy mieso, liść bobkowy, ziele angielskie i powoli gotujemy. Po 20 minutach od zagotowania wody wrzucamy włoszczyznę z zieloną pietruszką. Cebulę podzieloną na mniejsze kawałki można poddusić nieco na maśle, bez rumienienia i wrzucić do garnka. Lub bezpośrednio bez duszenia wrzucić w całości do wywaru. Solimy wstępnie. Gotujemy jeszcze ok. 1/2 godz. W ten sposób otrzymujemy wywar mięsno-jarzynowy. Wegetarianie wybiorą wywar z włoszczyzny. Z umytej cytryny skrawamy cienko nieco skórki. Wywar przecedzamy. Do ostudzonego wlewamy śmietanę i sok z cytryny. Ilość zależy od naszych osobistych preferencji smakowych, ale 1 sztuka w zupełności wystarcza. Solimy. Można dodać nieco świeżo skręconego pieprzu. Wybieramy ładniejsze kawałki cielęciny z gotowania i kroimy na drobne kawałki. Dodajemy je do gotowej zupy. Najsmaczniejsza jest z ryżem. Na talerz kładziemy porcję ryżu. Podgrzewamy mocno zupę i podajemy w ogrzanej wazie z ryżem lub bezpośrednio na talerzach. Dekorujemy skórkę cytrynową i cieniutkimi, małymi kawałkami cytryny. Na wierzch sypiemy zieloną pietruszkę lub koperek. Ten ostatni w nieprzesadnej ilości, aby jego zapach i smak nie zdominował delikatnego smaku zupy. Wariacje: Lepsza jest w wersji na rosołku z kurczaczkiem, bo delikatne mięsko idealnie komponuje się z cytrynką.
|
|
|
|
