|
Jedz smacznie i zdrowo CIELĘCINA |
 |
|
|
Bitki cielęce z cytrynąSkładniki:50 dag cielęciny 1 szt cytryny 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki masła -- lub margaryna sól pieprz Przygotowanie: Oczyszczoną cielęcinę umyć, osuszyć, pokrajać na cienkie porcje, lekko zbić i oprószyć pieprzem. Masło stopić na patelni nie rumieniąc i na rozgrzane włożyć przygotowane zrazy. Pozostawić pod przykryciem na małym ogniu, a gdy się lekko obrumienią, przewrucić, oprószyć solą, skropić sokiem z cytryny i posypać tartą bułką. Dusić pod przykryciem do miękkości. Podawać z zielonym groszkiem, ziemniakami i surówką. Jaskółcze gniazdaIlość porcji: 4Składniki: 4 szt sznycle cielęce 1/2 szt soku z cytryny sól pieprz 4 szt jaja -- małe, na twardo 4 łyżki oleju 100 ml wina białego Przygotowanie: Sznycle opłukać, osuszyć, lekko rozbić pomiędzy dwiema warstwami folii spożywczej. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Jajka na twardo ostudzić, obrać ze skorupek. Na każdym sznyclu ułożyć jajko na twardo, dokładnie zawinąć i obwiązać nicią kuchenną. W rondlu rozgrzać olej, obsmażyćjaskółcze gniazda na złoto ze wszystkich stron. Podlać białym winem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 5-6 minut. Potrawa z cielęciny z pieczarkamiSkładniki:75 dag cielęciny -- z kością 75 dag włoszczyzny 20 dag pieczarek 1 łyżka mąki 1 łyżka masła 1 łyżka posiekanej naci pietruszki 3 łyżki śmietany sól Przygotowanie: Mięso umyć, pokrajać, włożyć do wrzącej wody i gotować na małym ogniu około pół godziny. Dodać umyte, obrane i oczyszczone warzywa i ugotować do miękkości. Pieczarki oczyścić, umyć i drobno poszatkować, następnie lekko zrumienić na maśle, oprószyć mąką, wymieszać, skropić wywrem z cielęciny i dusić na wolnym ogniu około 15 minut, w miarę potrzeby skrapiając rosołem. Włożyć do nich mięso i podlać wywarem. Wymieszać i gotować kilka minut. Odstawić, wlać śmietanę, przyprawić do smaku solą, dodać posiekaną zieleninę. Potrawkę podawać z ziemniakami puree, fasolką szparagową lub zielonym groszkiem i surówką z czerwonej kapusty. Warzywa z wywaru można wykorzystać do przyrządzania sałatki na kolację. Roladki cielęceCzas przyrządzania (gg:mm): 00:50Kaloryczość 1 porcji: 380 kcal Składniki: 80 dag mostek cielęcy 2 dag grzyby suszone 4 dag orzechów włoskich 2 dag kaparów 2 szt żółtka 1 łyżka mąki natka pietruszki olej sól pieprz majeranek Przygotowanie: Mięso umyć, zdjąć błonę, rozbić je tłuczkiem. Uformować cienki płat w formie prostokąta, ścinając nierówności. Grzyby umyć, moczyć kilka godzin. Pokroić w paseczki. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, utłuc w moździerzu lub zawinąć w ściereczkę i kilkakrotnie rozgnieśc wałkiem do ciasta. Połączyć je z grzybami, opłukanymi kaparami, posiekaną natką pietruszki i zmielonymi okrawkami mięsa. Doprawić. Rozłożyć na mostku, zwinąć w rulon. Obwiązać go nitką, posypać przyprawami oraz mąką. Zrumienić na tłuszczu. Skropić wodą i upiec, polewając sosem. Podawać z ryżem i ananasem. Roladki cielęce 1Czas przyrządzania (gg:mm): 00:20Ilość porcji: 4 Kaloryczość 1 porcji: 540 kcal Składniki: 1 pęczek natki pietruszki 8 szt sznycla cielęcego -- cienkie 8 plasterków szynka wiejska -- z tłuszczykiem 2 łyżki oleju 125 ml madery -- lub inne słodkie wino 15 dag winogrona zielone 200 ml śmietany kremówki 1 łyżka ciemna zasmażka do sosów -- l sól cukier pieprz biały Przygotowanie: Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, listki oderwać od gałązek. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ewentualnie delikatnie rozbić tłuczkiem. Na kazdym sznyclu ułożyć plaster szynki i parę listków natki. Ciasno zwinąć, formując roladki, spiąc drewnianymi szpileczkami związać bawełnianą nitką. W głębokiej patelni mocno rozgrzać olej, włożyć roladki, obsmażyć ze wszystkich stron na silnym ogniu. Wlać wino i 125 ml wody, wymieszać. Przykryć, zmniejszyć ogień, dusić około 10 minut. Mięso wyjąć, przełożyć na talerzyk, przykryć folią aluminiową, odłożyć w ciepłe miejsce, by nie wystygło. Winogrona umyć, osuszyć, pokroić na połówki, usunąć z nich pestki. Owoce włożyć do sosu. Dodać śmietanę kremówkę i zasmażkę błyskawiczną, wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotowy sos przyprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i (ewentualnie) szczyptą cukru. Roladki przełożyć na tależe, udekorować zieleniną, polać częścią sosu (resztę sosu przelać do sosjerki i podać osobno). Danie doskonale smakuje z ugotowanym na sypko ryżem. Schab, szynka lub cielęcina w foliiSkładniki:1 1/2 kg mięsa 5 ząbków czosnku 1 łyżeczka majeranku sól pieprz Przygotowanie: Mięso oczyścić, umyć, osuszyć. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą na miazgę. Przygotowanym czosnkiem natrzeć mięso, oprószyć pieprzem i majerankiem. Rozłożyć folię aluminiową, mięso położyć w środku i szczelnie zawinąć. Przygotowane mięso ułożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny. Podawać na gorąco pieczeń pokrojoną na porcje z dodatkiem pieczonych ziemniaków i surówek z kapusty czerwonej lub sałaty, albo na zimno z sałatkami warzywnymi i sosami. Sznycle cielęce po wiedeńskuSkładniki:50 dag zadnia ćwiartka cielęciny sól pieprz 2 szt jaja 1/2 szklanki bułki tartej 1 1/2 łyżki mąki smalec -- do smażenia 4 szt jaja Przygotowanie: Oczyszczone i umyte mięso osączyć i pokrajać na porcje w poprzek włukien. Zbić i uformować cienkie, okrągłe sznycle i oprószyć je pieprzem. Otoczyć w mące, maczać w dwóch roztrzepanych jajkach, a następnie obtoczyć w tartej bułce, osolić i zrumienić z obu stron na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Odzielnie usmażyć jaja sadzone. Sznycle ułożyć na półmisku, na każdym położyć po jednym jajku. Podawać bezpośrednio po usmażeniu z ziemniakami puree lub frytkami, warzywmi gotowanymi i surówkami. Sznycle w panierce orzechowejIlość porcji: 4Składniki: 600 g polędwicy cielęcej sól pieprz gałka muszkatołowa sok z cytryny 3 łyżki mąki 2 szt jajka 100 g orzechy laskowe -- lub włoskie albo arachidowe, posiekane olej do smażenia Przygotowanie: Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć i pokroić ukośnie na plastry grubości 1 cm. Sznycle oprószyć solą, pieprzem, mieloną gałką muszkatołową i skropić sokiem cytrynowym. Odstawić do lodówki na 30 minut. Następnie oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanych jajkach i obtoczyć w posiekanych orzechach. Panierkę docisnąć dłonią do powierzchni sznycli. Na patelni rozgrzać olej, włożyć sznycle i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony po około 5 minut, nie dopuszczając do przypalenia panierki. Zupa z pulpetamiCzas przyrządzania (gg:mm): 00:45Ilość porcji: 4 Kaloryczość 1 porcji: 435 kcal Składniki: 2 łyżki masła 1 szklanka ryżu 1 l bulionu 2 łyżki koncentratu pomidorowego cukinia -- mała 30 dag mielona cielęcina jajko 1 łyżka bułki tartej 1 łyżka natka -- posiekana 4 łyżki śmietany -- kwaśna sól pieprz 1 łyżka cebuli -- posiekana Przygotowanie: Cebulę obrać,drobno pokroić. Zeszklić w garnku na maśle, wsypać ryż. Mieszając chwilę, smażyć razem. Dodaćc koncentrat pomidorowy i dalej mieszając, jeszcze chwilę smażyć. Całość zalać gorącym bulionem, gotować, aż ryż będzie miękki (ok 20 minut). W tym czasie przygotować pulpeciki: cielęcinę wymieszać z bułką tartą i jajkiem, przyprawić solą oraz pieprzem. Z masy formować kuleczki i wkładać bezpośrednio do gotującej się zupy. Gotować 15 minut. Cukinię opłukać, osuszyć, pokroić wzdłuż na połówki, a te w cienkie plasterki. Włożyć do zupy na 5 minut przed końcem gotowania. Oprószyć natką. Podać ze śmietaną. Bigos staropolskiCzas przyrządzania (gg:mm): 02:00Kuchnia: polska Ilość porcji: 8 Kaloryczość 1 porcji: 266 kcal Składniki: 80 dkg kapusty kwaszonej -- pokroić 4 szt grzybów suszonych -- duże - namoczyc na pół godziny 2 łyżki smalcu 5 szt śliwek suszonych -- pokroić w paseczki 5 dkg rodzynek 20 dkg wieprzowiny -- pokroić w kostkę 20 dkg cielęciny -- pokroić w kostkę 15 dkg kiełbas -- pokroić w półplasterki 10 dkg boczku wędzonego -- pokroić w kostkę 15 dkg cebul -- drobno pokroić 2 dkg mąki 2 łyżki przecieru pomidorowego 1/4 szklanki czerwonego wina majeranek pieprz liść laurowy 2 ząbki czosnku -- posiekać Przygotowanie: Kapustę włożyć do garnka z tłuszczem, pokrojonymi drobno grzybami, śliwkami i rodzynkami. Skropić wodą, zagotować pod przykryciem. Odkryć na 15 min, ponownie przykryć, gotować do miękkości. W tym czasie boczek wysmażyć na suchej patelni, dołożyć mięso, smażyć do miękkości - jeśli trzeba, podlewając wodą. Cebulę zrumienić na łyżce oleju, oprószyć mąką, dodać kiełbasę, smażyć parę minut. Dodać do kapusty razem z mięsem, przecierem, winem i przyprawami. Dusić 30 min.
|
|
|
|
